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学生小饭桌食品安全管理制度(模板)

二、采购时应查验食品、食品原料和食品相关产品的质量

安全证明文件，如检验报告、合格证、生产许可证等，确保采

购的食品符合国家相关标准和规定。

三、采购时应索取食品、食品原料和食品相关产品的、票

据等，建立进货台账，确保采购的食品来源可查、可溯。

四、对采购的食品、食品原料和食品相关产品要建立质量

档案，包括供应商信息、质量安全证明文件、采购时间、数量、

单价等内容，以备查验。

5、食品留样管理制度

一、学生小饭桌应留取每天加工的主食、副食、汤品等食

品样品，并在样品上标注加工日期、名称、数量等信息。

二、留样的食品应存放在密闭、干燥、阴凉、无异味的环

境中，保留期限为加工当天加上两天。

三、如发现学生食品中毒事件，应立即保存相关食品样品，

并及时通知有关部门，配合开展调查工作。

4、个人卫生管理制度

一、从业人员应保持身体清洁，穿戴整洁、干净的工作服，

不得穿戴手表、项链等饰品。

二、从业人员应及时洗手，特别是在接触生食、污染物品

后，应用肥皂洗手。

三、从业人员应定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾

病和病症的人员不得从事学生小饭桌食品加工工作。

5、餐饮服务食品安全管理制度

一、学生小饭桌应建立完善的食品安全管理制度，包括食

品采购、储存、加工、销售等全过程的食品安全管理措施。

二、学生小饭桌应定期进行食品安全自查，发现问题要及

时整改，确保食品安全。

三、学生小饭桌应配备专职食品安全管理人员，负责学生

小饭桌的食品安全管理工作。

6、环境卫生管理制度

一、学生小饭桌应保持环境卫生清洁，加强餐具、厨具、

设备等的清洗、消毒工作，确保学生用餐环境卫生安全。

二、学生小饭桌应建立垃圾分类制度，做到垃圾分类、垃

圾减量、垃圾资源化利用。

7、学生小饭桌应急处置预案

一、学生小饭桌应建立食品安全事故应急预案，制定应急

措施和应急处理流程，明确应急责任人。

二、学生小饭桌应定期组织应急演练，提高应急处置能力。

三、学生小饭桌应建立食品安全事故应急备品备件库，储

备必要的应急物资和设备。

二、在采购食品、食品原料和食品相关产品时，必须符合

国家有关食品安全标准和规定的要求。禁止采购《食品安全法》

第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的农产品。

三、在采购食品、食品原料和食品相关产品时，必须索取

相应的证件、及产品合格证明，并确保货证相符。采购来源不

同，要求不同：从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查

验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供

货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农

贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

四、在采购食品、食品原料和食品相关产品时，应遵循用

多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、

味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

五、在采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食

品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的

进货票据。

六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次

序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于

2年。

七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应

及时向食品安全监管部门直接举报。

五、食品留样管理制度：每餐所加工的食品必需由专人负

责留样，每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在

己消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品

罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好

（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。留

样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

六、从业人员个人卫生管理制度：从业人员应养成良好的

卫生惯，严格遵守卫生操作规程。坚持科学的洗手惯：操作前、

便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液