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面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江旅游职业学院

下面属苏式面点的是（）。

A:白糖伦教糕

B:赖汤圆

C:油香

D:松子枣泥糕

答案:松子枣泥糕

“菊花卷”采用的成形工艺是()。

A:摊

B:叠

C:剪

D:夹

答案:C

选择一组重馅面点制品()

A:鸽蛋圆子、水晶包

B:广式月饼、春卷

C:豆沙包、叉烧包

D:开花包、蒸饼

答案:广式月饼、春卷

制作锅贴应选用()。

A:温水面团

B:冷水面团

C:热水面团

D:水汆面团

答案:热水面团

制作面条不需采用的方法是（）。

A:擀

B:叠

C:削

D:卷

答案:卷

一般用于制作荷花包、核桃酥等品种的成形技法为（