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淀粉在糖果涂层中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉在糖果涂层中应用的掌握程度，包括淀粉的性质、选择、使用方法及其在糖果制作中的作用。通过解答相关问题，考生应能够理解和分析淀粉在糖果涂层制备中的应用及效果。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在糖果涂层中主要起到什么作用？（）

A.甜味来源

B.营养成分

C.结构稳定

D.防潮

2.淀粉在糖果涂层中的溶解度主要受到什么影响？（）

A.涂层温度

B.淀粉种类

C.涂层厚度

D.淀粉颗粒大小

3.以下哪种淀粉最适合用于糖果涂层？（）

A.淀粉酶处理淀粉

B.水解淀粉

C.麦芽糊精

D.淀粉糖

4.在糖果涂层中，淀粉的糊化温度通常在多少摄氏度？（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

5.淀粉在糖果涂层中的作用时间是多少？（）

A.短时间内

B.中等时间内

C.长时间内

D.持续时间内

6.淀粉在糖果涂层中的稳定性如何？（）

A.很差

B.较差

C.一般

D.很好

7.淀粉在糖果涂层中能提高糖果的口感吗？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

8.以下哪种方法可以增加淀粉在糖果涂层中的粘度？（）

A.降低温度

B.提高温度

C.加水

D.加糖

9.淀粉在糖果涂层中能否起到抗结块的作用？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

10.淀粉在糖果涂层中能否改善糖果的质地？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

11.淀粉在糖果涂层中的pH值范围是多少？（）

A.3-5

B.5-7

C.7-9

D.9-11

12.淀粉在糖果涂层中能否与其他成分发生反应？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

13.淀粉在糖果涂层中的保质期是多久？（）

A.很短

B.较短

C.一般

D.很长

14.以下哪种淀粉不易产生糊化？（）

A.普通淀粉

B.淀粉酶处理淀粉

C.麦芽糊精

D.淀粉糖

15.淀粉在糖果涂层中能否改善糖果的色泽？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

16.淀粉在糖果涂层中的使用量是多少？（）

A.很少

B.较少

C.一般

D.很多

17.淀粉在糖果涂层中能否改善糖果的溶解速度？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

18.淀粉在糖果涂层中的溶解速度主要取决于什么？（）

A.涂层温度

B.淀粉种类

C.涂层厚度

D.淀粉颗粒大小

19.淀粉在糖果涂层中能否改善糖果的保香性？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

20.淀粉在糖果涂层中的耐热性如何？（）

A.很差

B.较差

C.一般

D.很好

21.以下哪种淀粉在糖果涂层中的应用效果最好？（）

A.普通淀粉

B.淀粉酶处理淀粉

C.麦芽糊精

D.淀粉糖

22.淀粉在糖果涂层中能否改善糖果的口感？（）

A.不能

B.可以

C.必须

D.不确定

23.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的保存？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

24.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的口味？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

25.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的外观？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

26.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的质地？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

27.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的口感？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

28.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的保质期？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

29.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的营养成分？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

30.淀粉在糖果涂层中的使用是否会影响糖果的口感？（）

A.会

B.不会

C.不确定

D.有时

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在糖果涂层中可能具有哪些功能？（）

A.提高糖果的粘度

B.增强糖果的结构稳定性

C.改善糖果的口感

D.增加糖果的营养价值

2.以下哪些因素会