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谷物加工优质产品开发技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工优质产品开发技术的掌握程度，包括谷物加工的基本原理、工艺流程、质量控制以及新型产品的研发等。通过本次考核，评估考生是否具备独立进行谷物加工优质产品开发的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种谷物最适合用于制作全麦面包？（）

A.玉米B.小麦C.燕麦D.荞麦

2.谷物加工中，下列哪种方法可以有效去除谷物中的杂质？（）

A.筛选B.磨碎C.烘焙D.发酵

3.在谷物加工过程中，下列哪种设备用于对谷物进行粉碎？（）

A.精磨机B.脱皮机C.粉碎机D.蒸煮机

4.下列哪种谷物富含蛋白质？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

5.谷物加工过程中，下列哪种处理方法可以提高谷物的出粉率？（）

A.精磨B.粗磨C.烘焙D.发酵

6.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

7.谷物加工中，下列哪种谷物最适合制作全麦面条？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

8.下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

9.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作早餐谷物？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

10.下列哪种谷物富含钙质？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

11.谷物加工中，下列哪种处理方法可以减少谷物中的脂肪含量？（）

A.精磨B.粗磨C.烘焙D.发酵

12.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

13.谷物加工过程中，下列哪种谷物最适合制作面包？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

14.下列哪种谷物富含锌？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

15.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作糕点？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

16.下列哪种谷物富含铁？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

17.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

18.下列哪种谷物富含硒？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

19.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

20.下列哪种谷物富含维生素B6？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

21.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作饼干？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

22.下列哪种谷物富含维生素B12？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

23.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作早餐谷物？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

24.下列哪种谷物富含钾？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

25.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作面包？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

26.下列哪种谷物富含维生素C？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

27.谷物加工中，下列哪种谷物适合制作面条？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

28.下列哪种谷物富含钙？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

29.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合制作啤酒？（）

A.小麦B.燕麦C.玉米D.荞麦

30.下列哪种谷物富含铁？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，影响面粉质量的因素包括哪些？（）

A.谷物品种B.加工工艺C