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《果蔬加工与饮品调制技术》期末考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.糖制品浓缩终点的温度达到了104-105℃,如果保存7d不变质,则()
A、必须高温高压杀菌;
B、不用杀菌;
C、可以进行低温杀菌
D、必须蒸汽灭菌
答案：C
2.糖的甜度是一种相对甜度,下列哪种糖的甜度最大()。
A、麦芽糖
B、果糖
C、葡萄糖
D、蔗糖
答案：B
3.果蔬干制的过程是一()的过程。
A、既灭菌又灭酶
B、灭菌不灭酶
C、灭酶不灭菌
D、既不灭菌也不灭酶
答案：A
4.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是()
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