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江苏省公共营养师技能模拟试

题

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江苏省公共营养师技能模拟试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是__。

A．年龄别身高法

B．总体脂肪法

C．年龄别体重法

D．身高别体重法

2、不属于数据库基本结构的是____

A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层

3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____

A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位

4、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____

A．1:2B．1:1C．1:3D．1:1.5

5、C18∶0是____

A：单不饱和脂肪酸

B：多不饱和脂肪酸

C：饱和脂肪酸

D：类脂

6、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A．VB1

B．VB2

C．VPP

D．VC

7、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

8、关于维生素A的性质，哪项是正确的____

A．易被氧化B．不易被氧化C．易溶于水D．在高温中不稳定

9、______可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A．维生素A和维生素E

B．维生素C和维生素D

C．维生素B1和维生素B6

D．维生素B6和叶酸

E．烟酸和维生素B2

10、社会主义法制的核心是

A．有法可依

B．有法必依

C．执法必严

D．违法必究

11、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编

制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。

A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确

12、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A．6月以下B．1岁以下C．2岁以下D．3岁以下

13、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____

A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应

元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素

水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便

14、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____

A．灰质B．皮质C．白质D．髓质

15、人体氮的来源是____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素

16、影响人体基础代谢的主要因素是____

A．体表面积B．身高C．体重D．胸围

17、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）

A．血清白蛋白

B．血清铁蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

18、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____

A．1.16g/(kg·日)B．1.2g/(kg·日)C．0.6g/(kg·日)D．0.8g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

19、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。

A．牛肝B．猪肝C．鸡肝D．鸡胗

20、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不

低于总脂肪量的____

A．60%B．50%C．40%D．30