全国第三届职业技能大赛（餐厅服务项目）选拔赛理论考试题库（含答案）.docx

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全国第三届职业技能大赛（餐厅服务项目）选拔赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.一线员工报告的信息有误或者没有报告属于服务质量的()

A、认识差距

B、标准差距

C、供给差距

D、传播差距

答案：A

2.将水温升至()后,保持40min,即巴氏灭菌,经过这种灭菌的啤酒叫熟啤酒。

A、50℃

B、65℃

C、80℃

D、90℃

答案：B

3.在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()

A、冷菜

B、头菜

C、热炒

D、点心

答案：B

4.转台式分菜法最适合分派()

A、汤菜

B、热炒菜

C、水果

D、干点心

答案：A

5.热菜在宴会菜肴中,属于(),因此质量要求较