详细的食堂管理检查表.xlsxVIP

xxx食堂管理督查表

单位扣分检查人检查日期年月日

检查内容 检查项目 检查标准 罚款 检查结果

人

员

管

理 健康状况 必须持有健康证上岗。配送人员提供健康证明。 20

精神状况 当日精神状态良好，每天做身体温度测试并做好晨检记录台账 20

着装 工作服，帽，口罩整齐，整洁，同时穿戴规范 20

素养 不留指甲，不戴首饰，不披头散发，不随地吐痰，工作区域及操作时间不吸烟 20

习惯 勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换工作服 20

环

境

管

理 环境 地面整洁无积水，无蜘蛛网，水沟通畅无异味 20

工作台,区 工作台面，区,窗台干净无污垢且有标识 20

公用具 无锈斑，霉斑。归类定位摆放且有标识 20

四防设施 必须备有防虫，防鼠，防尘，防潮设备 20

消毒 每天进行喷洒消毒，同时做好喷洒消毒记录台账 20

设

备

管

理 设备卫生 使用后。设备表面，机舱清洗干净及舱内无杂物。冰柜，冰箱内冰霜不得超1cm 20

设备定岗 每台设备均有责任牌，且要求内容齐全 20

设备指南 每台设备张贴设备安全操作流程 20

设备消毒 每天使用完立即进行清洗消毒，后用保鲜膜或纱布进行防尘处理。同时做好设备消毒记录台账 50

消

毒

管

理 餐用具消毒频率 每餐1次 50

设备，工具消毒频率 设备工具每天1次 50

环境消毒频率 每天1次，特殊要求除外 50

消毒要求 热力消毒30分钟以上，且餐具无水珠 50

消毒记录 所有经消毒的物品，均要详细的做好消毒记录台账 50

库

房

管

理 货源资质 供货商营业执照，经营许可证，身份证复印件及配送人员的健康证明 50

索票索证 索要食材年检报告，批检报告，名称，规格，日期均与实物相符 50

收货 送货数量与配送单一致，品质符合要求 50

摆放 整齐，归类摆放且有食品安全储存卡，内容与与实物，报告一致

物品摆放隔墙离地10cm以上 50

发放 先进先出原则，按实际数量发放，同时做好记录，领用人签名 20

库房要求 通风干燥，必备通风设备及防鼠设备 20

食

品

贮

存

管

理 库房 过期、腐烂变质、三无食品、化学，易燃易爆，有毒有害物品均不能与仓库食材共存。散装均要封口防尘防虫 200

冰柜冰箱 荤，素，生，熟，半成品不能共存，半成品务必要用保鲜膜密封 50

加工间调料盒 有标识，有防虫防尘设施 20

蔬菜 每天进行腐烂变质的蔬菜层别摘选， 50

食品添加剂 符合国家要求，专人，专柜定位存放且有食品添加剂字样的标识 50

留样 专人，专盒，专柜同时贴有标签，标签上注明日期，餐次，时间

品名,数量(不低于125g)及留样人。保存48小时以上进行销毁。同时做好留样及销毁记录台账。 50

台

账

管

理 食材入库台账 1﹑每天按时，按要求的频率工整清晰的填写

2﹑所有的台账均不能提前或延后填写

3﹑所有的台账每格，每栏都要实际填写，坚决不能打点省略

4﹑所有台账日期不能颠倒

5﹑所有台账不能进行涂改

6﹑所有台账填写合理，经得起推敲

7﹑会议记录，食品安全培训记录每月的学时不能低于4小时，同时须有学习人员签名

8﹑必要的台账必须张贴影像资料(列︰消毒台账，会议记录，食品安全培训记录等) 20

食材出库台账 20

餐用具消毒台账 20

设备消毒台账 20

环境消毒台账 20

留样，销毁记录台账 20

晨检记录台账 20

食品添加剂使用台账 20

泔水处理记录台账 20

会议记录台账 20

食品安全培训记录台账 20

库房巡查记录台账 20

食堂管理自查记录台账 100

食堂经理︰日期︰