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车间配料工序卫生平安制度

所属性质

检查内容

频次

1.加工用水的平安

正确安装供水系统，清楚标识不同用途的水管；备有完整的供水网络图。

安装改造时

有检查供水、排水系统运行状况，排水通畅。

每月一次

水管无拖地、整齐盘在支架上，水管出处无倒吸现象。

每日

2.与食品接触面的状况及清洁卫生

生产设备、管道及工具采用食品级材料造，完好无损、外表光滑无死角。

投入使用时

有对饮料接触的设备和设施〔配料、灌注工序〕在生产前和生产后按工艺文件要求进行清洗和消毒，并作好消毒记录。

每日

每日对配料房、灌注房空间进行消毒〔生产结束开紫外灯、定期熏蒸〕并记录。

紫外灯每日一次

熏蒸每周一次

操作员进入配料房、灌注房前有正确穿戴工作服、帽子、口罩。

每日

操作员进入配料房、灌注房前有按程序洗手及有踏经消毒池。

每日

配料、灌注房设有更衣室和衣帽消毒室，衣帽消毒室内没有非工作服存放其中。

每日

操作工人工作服应整洁无残留物、每日穿戴前应悬挂在消毒间用紫外线消毒。

每日

称药室、更衣室、衣帽消毒室及其过道每日生产结束后有用500ppm的氯水拖地。

每日

有对地面、墙壁、天花清洁、消毒。

每日

空气保持洁净、无尘埃，有检查空调运行、空调运行正常，配料间保持一定的温度。

每日

一般生产工人应保持个人卫生，勤修理指甲、勤洗手、无留长指甲；上岗前、厕所后有洗手。

每日

水鞋应经常清洗、不准有异味。

有更换消毒池的消毒水〔200ppm氯水〕，水深要到达水池的2/3。

每日

3.防止交叉污染

容易造成交叉污染的工序有效隔离〔原料、半成品、成品在贮存、加工过程严格分开，无交叉污染〕。

每月一次

操作员有保持良好的个人卫生，有执行“四勤”〔勤洗澡、勤换衣、勤理发，勤剪指甲〕。

每日

配料、灌注房操作人员离开工作区有换下工作服，无穿工作服随意乱走；换下的工作服有离墙悬空放在消毒室。

每次

4操作人员进入配料房有洗手和经过踏脚消毒池。

每日

有及时处理生产废弃物，不必要的材料无堆放在生产车间及四周。

每日

临时放置原料、辅助材料有按不同品种、规格、批次清楚标识。

每日

各类包装容器或袋装物外包装完好密封，无泄漏。

每日

使用带盖的垃圾筒，垃圾区与作业区应相对分开且密闭。

每日

运输工具干净、整洁。

每次

所属性质

检查内容

频次

3.防止交叉污染

车间内设有明沟，排水通畅，地面、工作台面无积水，排水系统运行正常。

每日

操作工人无在作业区放置食物，作业过程中无饮食、吸烟。

每日

配料、灌注房门常关闭，风帘常开启。

每日

4.手的清洗、消毒和卫生设施的维护

厕所通风良好，地面枯燥，保持卫生；配有洗手设施。

每日

厕所排水通畅，无异味，厕所门常关闭，排气扇外加丝网。

每日

配有洗手设备，且不漏水。

每日

入口处配备运行良好水龙头、洗手液、消毒液、干手器或干手设施。

每日

洗手台保持清洁，无臭味产生。

每日

操作工进入配料房前有按程序洗手：1.水洗2.洗手液洗3.水冲洗4.干手消毒液消毒手外表6.干手。

每次

有检查手的清洗、消毒配套设施运行状况是否良好。

每日

5.防止外部的污染

对现场使用的清洁用具、消毒化学试剂、生产辅助材料分类分区存放。

新消毒剂使用前

清洗、消毒剂按规定的正确贮存和使用方法，无外部污染或被乱放。

设备清洗、消毒过程有按工艺要求保证清洗时间和效果，有按要求记录清洗过程。

每日

生产区域内保持通风、清洁、卫生，无鼠虫害；临时堆放的原辅材料没有包装破损。

每日

局部用剩的原料有平安密封定点妥善存放。

每日

无在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。

每日

照明充分、有灭蝇灯，灯配防爆罩。

每日

维修过程中有妥善放置维修用品，维修结束后有清理清走用具及零配件。

每日

工作场所内无使用易生锈、易腐蚀或易破损的材料的工具或用具。

每日

空间卫生良好，无冷凝水、排气扇加丝网无蝇虫侵入的危险。

每日

灭蝇灯有开启，无安装在食品加工的正上方。

每日

房内的灯应装有防爆罩。

每日

6.有毒化合物的标记、贮藏和使用

领用的清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、灭虫剂、机械润滑剂的原包装容器上标有产品名称、生产日期、平安使用日期、批号、制造商等。

每批

有制定有毒物品、化学物使用对照表，明确这类物资的用途和考前须知。

新化学物使用前

领出有毒化学物〔如消毒剂〕有办理手续并登记。

每次

包装有毒物品的容器完好密封，无泄漏。

每日

清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、灭虫剂、机械润滑剂放置在指定的平安地点并标识明显，用剩的消毒剂应放回指定的地点或库房。

每次

有毒化合物无与食品级化合物一起贮存，无置于食品设备、容器、或包装材料上。

每日

有检查清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、灭虫剂、机械润滑剂的平安贮存、使用、标识情况。

每日

所属性质

检查内容

频次

7.员工健康状况