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仓库存储区域清洁与卫生管理

存储区域清洁与卫生管理目标

1．确保食品安全：通过严格的清洁和卫生管理，避免存储区域成为细菌、霉菌等有害物质的滋生地，确保牛奶和面包等食品在存储过程中的安全性。

2．延长食品保质期：通过保持存储区域的清洁，避免环境污染影响食品质量，延长食品的保质期，减少食品损耗。

3．提升工作环境：通过清洁管理，改善仓库和存储区域的工作环境，确保员工在一个干净、安全的环境中操作，提高工作效率。

清洁与卫生管理标准

1.存储区域的日常清洁

（1）清洁频次要求

①每日清洁：所有存储区域、走廊、货架、温控设备等表面应进行每日清洁，确保无灰尘、污渍、食品残渣等污染物。

②每周深度清洁：每周进行一次彻底的深度清洁，包括货架、储存区的角落、空调和通风设备等区域，清理难以接触到的死角和细菌滋生源。

③月度消毒：每个月对整个存储区域进行一次全面消毒，尤其是冷藏库、常温仓库以及其他存储区域，防止细菌滋生，确保食品安全。

（2）清洁工具与消毒剂

①清洁工作将使用适合食品存储环境的清洁工具和消毒剂，避免使用可能对食品造成污染的化学清洁剂。消毒剂将选用食品级消毒产品，确保清洁后没有有害物质残留。

②清洁工具的管理：所有清洁工具（如拖把、扫帚、抹布等）必须定期消毒，并与食品直接接触的工具保持分开，避免交叉污染。

2.存储区域的卫生检查

（1）卫生检查记录

①每次清洁工作后，仓库管理人员将对清洁情况进行检查并记录，包括清洁的区域、使用的工具、消毒剂类型、检查日期等。卫生检查记录将作为监督和审计的依据，确保清洁工作的落实。

②定期检查：除了日常检查外，仓库经理将定期进行检查，确保清洁工作符合标准，及时发现和整改任何卫生隐患。

（2）特殊情况清理：若仓库内发生食品泄漏或包装破损等事件，相关区域将立即进行专项清洁。清理后将进行重新消毒处理，确保没有任何细菌或污染物残留。

3.食品存储区的环境管理

（1）为了确保牛奶和面包等食品的最佳存储条件，存储区域的温湿度管理与清洁工作将同时进行。温湿度监控设备将实时监控并自动记录数据，确保牛奶类食品保持在4°C以下的低温环境中，面包类食品存储在20-25°C的常温环境中，湿度控制在50%-60%之间。

（2）温湿度设备清洁：定期清洁和消毒温湿度监控设备，避免设备因灰尘和污染影响检测精度。

（3）清洁后的通风：所有存储区域清洁后，必须充分通风，确保空气流通，避免细菌滋生。

4.垃圾与废弃物处理

（1）垃圾管理

①存储区域内产生的垃圾（如纸箱、包装材料、食品残渣等）应及时清理，避免堆积。垃圾桶应定期清空，并根据不同类型的垃圾进行分类，防止污染环境。

②废弃物分类与处理：将食品过期或损坏的部分与非食品垃圾分开处理，过期产品应按照规定进行销毁。

③垃圾桶消毒：垃圾桶和收集区域将定期进行消毒，确保无异味、无细菌滋生。

（2）清理工作记录：所有垃圾清理、废弃物处理等工作都需做好记录，记录清理的时间、负责人和清理情况，并根据需求定期进行审核。

设备与设施的清洁

1.存储设施的清洁

（1）货架和存储区;所有存储面包和牛奶的货架、架子、储物箱等设施需要定期清洁。特别是冷藏区和常温存储区的架子和柜子，应定期擦拭并清洁，避免灰尘积累或食品残渣污染食品。

（2）定期检查与清洁：对冷藏区和储物柜的内外进行清洁，确保无油渍、霉菌、潮湿物质等。

2.温控设备清洁

（1）冷藏库温控设备:对于冷藏库内的温控设备（如空调、冷冻机、温度传感器等），我公司将定期进行清洁和保养，防止灰尘、污垢堆积影响设备的运行效率，确保设备始终处于最佳工作状态。

（2）过滤器清洁：冷藏库内的过滤器应每月清理一次，防止灰尘积聚影响空气流通，降低设备的冷却效率。

（3）设备维护记录：所有设备的清洁与维护工作都需要进行记录，以便日后检查和追溯。

员工卫生管理

1．员工清洁与健康要求:所有从事食品存储管理的员工必须定期进行健康检查，确保无传染性疾病，并保持良好的个人卫生。员工在清洁、搬运和配送过程中必须穿戴清洁工作服，佩戴手套，保持手部清洁。

2．清洁规范培训:所有仓库工作人员需要接受清洁与卫生管理的培训，学习如何正确使用清洁工具、消毒剂、温湿度监控设备等，确保清洁工作高效且符合标准。