氨基酸和蛋白质 (5).pptVIP

*第三节蛋白质蛋白质与多肽均是氨基酸多聚物，由各种L-α-氨基酸残基通过肽键相连。相对分子质量在10000以上的称为蛋白质。一、元素组成和分类碳50%～55%氢6.0%～7.0%氧19%～24%氮15%～17%大多数蛋白质含有硫（0～4%）有些蛋白质还含有磷；少量蛋白质还含有微量元素如铁、铜、锌、锰等第29页,共38页，星期六，2024年，5月*蛋白质与多肽无本质区别，分子量大的为蛋白质，分子量小的是多肽。蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。蛋白质水解后都生成氨基酸，而且其构型几乎都是L－型的。第30页,共38页，星期六，2024年，5月*?蛋白质的功能一方面是起组织结构的作用。例如，角蛋白组成皮肤、肌肉等。另一方面，蛋白质起调节作用。例如：毛发、指甲、头角：骨胶蛋白组成腱、骨；肌球蛋白组成各种酶对生物化学反应起催化作用；血红蛋白在血液中，输送氧气；胰岛素调节葡萄糖的代谢；等等在生物体内起重要调节作用的各种酶，都是蛋白质。第31页,共38页，星期六，2024年，5月*1．蛋白质的一级结构由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。◎蛋白质的结构第32页,共38页，星期六，2024年，5月*2．蛋白质的二级结构多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。第33页,共38页，星期六，2024年，5月*第34页,共38页，星期六，2024年，5月*第35页,共38页，星期六，2024年，5月*3．蛋白质的三级结构由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。维持三级结构的作用力有：共价键（-S-S-）、静电键（盐键）氢键?、色散力等?????????????????第36页,共38页，星期六，2024年，5月*4．蛋白质的四级结构由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。第37页,共38页，星期六，2024年，5月*感谢大家观看第38页,共38页，星期六，2024年，5月关于氨基酸和蛋白质(5)**第一节氨基酸蛋白质是重要的生物大分子，氨基酸是组成蛋白质的基本单元。氨基酸(Aminoacid)是分子中含有氨基和羧基复合官能团的化合物。蛋白质水解所产生的各种氨基酸为α-氨基酸。一、氨基酸的结构、分类与命名第2页,共38页，星期六，2024年，5月*1.按?-氨基酸的结构不同来分分类脂肪族氨基酸芳香氨基酸杂环氨基酸常见的?-氨基酸第3页,共38页，星期六，2024年，5月*2.按分子所含的羧基和氨基数目的不同来分中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸常见的?-氨基酸氨基数=羧基数氨基数羧基数氨基数羧基数中性氨基酸并非为中性物质，这里的中性是指氨基酸分子中氨基与羧基的数目相等。第4页,共38页，星期六，2024年，5月*氨基酸的命名氨基酸的命名，一般根据它们的来源或性质用俗名。例如，天门冬氨酸最初从天门冬的幼苗中发现的。氨基酸的系统命名法是把羧酸作为母体，氨基作为取代基，称为氨基某酸，也常用希腊字母（α、β、γ……）来标明氨基的位置。2-氨基丙酸3-氨基丁酸（α-氨基丙酸）（β-氨基丁酸）第5页,共38页，星期六，2024年，5月*组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，其它氨基酸分子中?碳原子均为手性碳原子，因此都具有旋光性。大多数?-氨基酸都只有一个手性碳原子，其构型一般用D/L法来标记。若有两个或更多的手性碳原子，则以距羧基最近的手性碳原子为基准来标记其构型。L-乳酸L-丙氨酸L-苏氨酸◎氨基酸的构型第6页,共38页，星期六，2024年，5月*◎物理性质氨基酸是无色结晶，多数的氨基酸难溶于有机溶剂而易溶于水。加热至熔点即分解，这些性质与一般的有机物有较大差别。1.两性◎化学性质第