《玉米加工》课件.pptVIP

**********************玉米加工玉米是一种重要的农作物,广泛应用于食品、饲料、工业等多个领域。从种植到加工,玉米加工技术的发展对农业经济的发展起着关键作用。M课程大纲1玉米的基本情况了解玉米的种类、特点和营养成分。2玉米加工的历史发展回顾玉米加工行业的发展历程和主要方法。3玉米加工的工艺流程掌握玉米湿法和干法加工的具体操作流程。4玉米加工产品的开发利用探讨玉米淀粉、玉米油和其他副产品的生产和应用。玉米的基本情况玉米是一种广泛种植的谷物作物,源于古老的美洲土著文化。它不仅是世界重要的食用农作物之一,还是畜牧业、食品工业等重要的原料来源。玉米具有很高的农业和经济价值,是中国农业生产的主要粮食作物之一。玉米的种类及特点玉米品种玉米有甜糯玉米、糯玉米、食用玉米等多种品种，各具独特的风味和用途。营养成分玉米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素。用途广泛玉米可用于食品加工、饲料生产、工业原料等多方面用途，应用广泛。多样颜色玉米颗粒呈现白、黄、紫、红等多种颜色，色泽丰富多彩。玉米的营养成分70碳水化合物玉米的主要成分,占玉米干重的70%左右。10蛋白质玉米蛋白质的氨基酸组成比较合理,为人体健康提供重要营养。4脂肪玉米脂肪含量较低,约占玉米干重的4%左右。1维生素玉米富含B族维生素及维生素A、C等,适量补充有益健康。玉米加工的历史发展古老传统玉米加工的历史可以追溯到几千年前,当时人们就开始将玉米用作食物和饲料。工业化转型19世纪工业革命的到来,推动了玉米加工技术的进步和机械化生产。品种改良20世纪,通过育种技术的发展,出现了更多优质高产的玉米品种,为加工业的发展提供了新原料。多样化应用近年来,玉米加工产品不断推陈出新,从食品到工业材料都广泛应用。玉米加工的主要方法湿法加工湿法加工是将玉米浸泡、磨浆、筛选等工序,生产玉米淀粉、玉米糖浆等产品。该方法能充分利用玉米的营养成分。干法加工干法加工是通过磨粉、筛选等工序直接加工玉米制成玉米粉、玉米糁等产品。该方法操作简单,适用于小型加工企业。发酵加工发酵加工是利用微生物发酵玉米,生产酒精、acids等产品。该方法可以增加玉米的利用率,提高经济效益。膨化加工膨化加工是通过高温、高压对玉米进行处理,制成玉米膨化食品。该方法可以改变玉米的质地和风味,增加消费者的接受度。玉米湿法加工1浸泡将玉米浸泡在温水中,软化玉米粒2磨碎使用研磨机将软化后的玉米粒磨成糊状3过滤将玉米糊液与固体颗粒分离4干燥将分离出来的玉米淀粉经过干燥处理5包装将干燥好的玉米淀粉进行包装,以供后续使用玉米湿法加工是一种较为传统的玉米加工方法,主要通过浸泡、磨碎、过滤和干燥等步骤,从玉米粒中分离出淀粉。这种方法更加重视保留玉米原料的营养价值,适合于小规模生产。玉米干法加工1预清洁玉米干法加工首先要对玉米进行预清洁,去除杂质和破碎粒。这一步可以提高加工效率,确保后续工艺的质量。2脱皮破碎经过预清洁后,玉米粒需要进行脱皮和破碎处理。这一步可以有效分离玉米的外皮和胚芽,为后续的分离提供良好的前置条件。3分离和筛选将破碎后的玉米粒进行分离和筛选,分离出玉米淀粉、胚芽、糊精等不同成分,为进一步加工做好准备。玉米加工的工艺流程1原料处理清洗、去杂、破碎等2浸泡软化玉米籽粒3磨浆通过磨浆分离出淀粉4脱脂去除玉米胚芽中的油脂玉米加工的工艺流程主要包括原料处理、浸泡、磨浆和脱脂等关键步骤。这些步骤确保了玉米原料的质量优良、淀粉的纯度高、以及副产品的充分利用。整个工艺流程是玉米加工的基础,确保产品质量和产品性能。玉米加工的设备磨粉设备玉米加工过程中使用多种磨粉机械,如滚筒式磨粉机、球磨机等,可将玉米颗粒细碎成粉末状,为进一步加工奠定基础。分离设备离心分离机、筛分设备等可根据粒度和密度等特性,对玉米加工过程中产生的不同组分进行有效分离。干燥设备烘干机、流化床干燥机等可有效去除玉米及其加工产品中的水分,提高保存期和加工质量。榨油设备螺旋榨油机、冷榨机等可从玉米胚芽中提取优质的玉米油,是玉米加工的重要设备之一。玉米加工的质量控制原料管控严格控制玉米原料的品质,确保干燥度、杂质含量等指标满足要求,为后续加工提供优质原料。生产过程管控对关键工艺参数如温度、时间、压力等进行实时监控和调整,保证加工过程的稳定性和可重复性。成品检测依据国家标准对成品的理化指标、感官特性、卫生指标等进行全面检测,确保产品达到质量要求。质量管理体系建立健全的质量管理体系,涵盖原料采购、生