中式面点师初级（选择+判断）复习试题附答案.doc

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中式面点师初级（选择+判断）复习试题附答案

1.压榨干酵母，含水量在()左右，有一种特殊香味。

A、85%

B、75%

C、65%

D、55%

【正确答案】：B

解析：暂无解析

2.粳米粉做制作祠饭糕、()、年糕等面点。

A、条头糕

B、棉花糕

C、赤豆糕

D、松糕

【正确答案】：D

解析：暂无解析

3.发酵粉它是由多种原料配制而成的()。

A、复合膨松剂

B、单一膨松剂

C、碱性膨松剂

D、酸性膨松剂

【正确答案】：A

解析：暂无解析

4.煮制法，主要适用于()，米粉面主坯制品的熟制，如水饺、面条、汤团