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肉制品加工业的市场调研报告考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对肉制品加工业市场调研的掌握程度，包括市场分析、行业趋势、消费者行为等方面。考生需结合实际情况，分析肉制品加工业的市场现状，并提出相应的调研报告。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉制品加工业的主要原料是：

A.植物油B.谷物C.肉类D.水果

2.肉制品加工业的生产工艺流程中，不属于初级加工环节的是：

A.肉类分割B.肉类腌制C.肉类烹调D.肉类包装

3.以下哪种肉制品不属于高温杀菌类产品：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.火鸡

4.肉制品加工业中，用于提高肉制品保藏性的添加剂是：

A.肉酸钠B.食盐C.蔬菜D.果糖

5.肉制品加工业中，影响产品品质的关键因素是：

A.原料质量B.生产工艺C.包装设计D.市场需求

6.以下哪种肉制品在加工过程中不添加防腐剂：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.香肠

7.肉制品加工业中，用于提高肉制品弹性的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.碳酸氢钠D.磷酸氢二钠

8.肉制品加工业中，用于改善肉制品色泽的添加剂是：

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铁D.硫酸铝

9.以下哪种肉制品属于发酵类产品：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.酱肉

10.肉制品加工业中，用于提高肉制品香味的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.香料D.肉粉

11.肉制品加工业中，用于提高肉制品营养价值的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.维生素D.蛋白质

12.以下哪种肉制品在加工过程中需要低温熟成：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.香肠

13.肉制品加工业中，用于改善肉制品口感的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.香料D.肉粉

14.以下哪种肉制品属于即食类产品：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.香肠

15.肉制品加工业中，用于提高肉制品稳定性的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.碳酸氢钠D.磷酸氢二钠

16.以下哪种肉制品在加工过程中不需要腌制：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.酱肉

17.肉制品加工业中，用于改善肉制品风味的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.香料D.肉粉

18.以下哪种肉制品属于真空包装类产品：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.香肠

19.肉制品加工业中，用于提高肉制品保鲜性的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.碳酸氢钠D.磷酸氢二钠

20.以下哪种肉制品在加工过程中需要添加亚硝酸盐：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.香肠

21.肉制品加工业中，用于改善肉制品色泽的添加剂是：

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铁D.硫酸铝

22.以下哪种肉制品属于低温加工类产品：

A.火腿B.腊肉C.熏肉D.酱肉

23.肉制品加工业中，用于提高肉制品弹性的添加剂是：

A.硫酸铵B.硫酸钠C.碳酸氢钠D.磷酸氢二钠

24.以下哪种肉制品在加工过程中需要添加磷酸盐：

A.火腿B.