营养素与热能--蛋白质课件.pptVIP

;;;;;;;;;氨基酸;;参考蛋白质：可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。鸡蛋蛋白质;;将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏

该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食

用，从而提高蛋白质的生物学价值。

(膳食多样化）;;按化学组成分;白蛋白;;;;营养素与热能--蛋白质;;;氮平衡（Nitrogenbalance）;;;;几种食物蛋白质的消化率(%);;;常用食物蛋白质的生物学价值

蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值

鸡蛋黄 96 牛肉 76 玉米 60

全鸡蛋 94 白菜 76 花生 59

鸡蛋白83猪肉 74 绿豆58

牛奶 90 小麦 67 小米57

鱼 83 豆腐 65 生黄豆57

大米 77 熟黄豆 64 高粱56;;;;;不良饮食习惯

不合理的烹调方式

粮食精加工

社会因素;;营养素与热能--蛋白质;;;营养素与热能--蛋白质;食物中蛋白质的含量（g/%);谢谢聆听！