后厨岗位招聘笔试题及解答(某大型央企)2024年.docxVIP

2024年招聘后厨岗位笔试题及解答(某大型央企)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、关于食品安全卫生规定，以下哪项是不正确的？

A.食品制作过程中应佩戴专业的食品级手套，避免直接接触食品。

B.所有食材无需清洗即可直接用于烹饪。

C.后厨工作人员必须持有健康证方可上岗。

D.后厨区域应定期进行消毒和清洁，确保卫生达标。

答案：B

解析：食品安全卫生规定中，所有食材在用于烹饪之前都需要进行适当的清洗和处理，以确保食品安全。因此，选项B是不正确的。

2、关于厨房设备的使用，以下哪项描述是错误的？

A.使用前需检查厨房设备的完好性，确保其能正常运行。

B.设备的清洁工作应在设备关闭后立即进行，以免冷却后难以清洁。

C.操作厨房设备时，必须佩戴专业的安全防护装备。

D.设备出现故障时，应立即自行修理，以免影响工作进度。

答案：D

解析：设备出现故障时，一般应交由专业维修人员进行处理，不建议非专业人员自行修理，以免发生安全事故。因此，选项D是错误的描述。

3、在后厨岗位中，以下哪种食材的保存方法是错误的？

A.将易腐食材放在冰箱冷藏室

B.将干货食材放在干燥通风处

C.将肉类食材涂油后放置在阴凉处

D.将蔬菜完全浸泡在水中以保持新鲜

答案：D

解析：蔬菜完全浸泡在水中会导致其失去水分，变得软烂，不利于保存。正确的保存方法应该是沥干水分后放入保鲜袋或冷藏室。

4、在烹饪过程中，以下哪种调料最适合用于爆炒肉类菜肴？

A.酱油

B.料酒

C.生抽

D.盐

答案：C

解析：生抽含有丰富的氨基酸，能够增加菜肴的风味，并且在高温下容易溶解，适合用于爆炒肉类菜肴。酱油、料酒和盐虽然也是常用的调味料，但在爆炒过程中使用效果不如生抽理想。

5、在后厨工作中，以下哪项不是食品安全的关键控制点？

A.原料采购验收

B.生产加工过程

C.产品储存条件

D.顾客用餐体验

答案：D.顾客用餐体验

解析：食品安全的关键控制点主要包括原料采购验收、生产加工过程和产品储存条件等环节，这些环节直接关系到食品的质量和安全。而顾客用餐体验虽然重要，但它不属于食品安全的关键控制点，更多关联于服务质量和管理水平。

6、在处理厨房内的腐蚀性化学品时，以下哪项措施是错误的？

A.使用专用工具

B.穿戴防护装备

C.在通风良好的环境下操作

D.直接用裸手接触

答案：D.直接用裸手接触

解析：处理腐蚀性化学品时，必须穿戴防护装备，并在通风良好的环境下操作，以防止化学品对人体造成伤害。直接用裸手接触是极其危险的行为，容易导致严重的人身伤害。

7、下列哪种食材在后厨的烹饪中常常用来腌制肉类食物以增加其风味？

A.盐巴

B.香油

C.白糖

D.鸡精

答案：A

解析：腌制肉类食物时，通常会使用盐巴来渗透肉内，增加风味并帮助肉类保存。香油主要用于提升菜肴的口感和香气，白糖用于调味和中和味道，鸡精则是一种复合调味料，虽然可以增加鲜味，但不常直接用于腌制。

8、在后厨操作中，以下哪种做法是正确的食品安全措施？

A.直接用手触碰食材使用

B.在食品操作区吸烟

C.食品放置在不同的冷藏设备上分开存储以避免交叉感染

D.将处理完的肉类未加包装直接放入冷藏库

答案：C

解析：食品安全操作中非常重要的一点是将不同类型的食品分开存储以避免交叉感染。直接用手触碰食材使用可能会导致细菌污染；在食品操作区吸烟会引入有害物质和污染风险；处理完的肉类未加包装直接放入冷藏库同样存在交叉感染的风险。因此，正确选项是C。

9、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于制作素食菜肴？

A.肉类

B.海鲜

C.豆腐

D.鸡蛋

答案：C.豆腐

解析：豆腐是一种由大豆制成的植物蛋白食品，非常适合素食者食用。它质地柔软，易于烹饪，且能吸收各种调味料的风味，是制作素食菜肴的理想选择。

10、在处理生肉时，以下哪项措施是防止交叉污染的正确方法？

A.使用不同的刀具和砧板处理生肉和熟食

B.先切生肉再切蔬菜

C.用同一个砧板同时处理生肉和蔬菜

D.在冰箱里分开存放生肉和蔬菜

答案：A.使用不同的刀具和砧板处理生肉和熟食

解析：为了防止生肉中的细菌和病毒污染其他食材，应使用不同的刀具和砧板来处理生肉和熟食。这种方法能有效隔离生肉和熟食，减少交叉污染的风险。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于制作素食菜肴？

A.肉类

B.海鲜

C.豆腐

D.鸡蛋

答案：C.豆腐

解析：豆腐是由大豆制成，含有丰富的植物蛋白，非常适合素食者食用。肉类、海鲜和鸡蛋都是动物性食材，不适合素食者食用。

二、多项选择题（数字代号）

2、后厨岗位在日常工作中需要具备哪些技能和素质？（多