二级营养师考试膳食调查、评价.pdfVIP

第一章膳食调查和评价

我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调

查。

膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食

物频率法等。

24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿

童，可以询问其看护人。

在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查

方法。

24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

个人人日数早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚

餐餐次总数*晚餐餐次比。（P5托儿所例子要懂得理解）

一个人日：一个人吃24h内所有的餐次

回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：

（1）、膳食摄入量的漏报或低估

（2）、对食物大小或多少进行估计

（3）、调查对象的主观因素

10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。

11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调

查。

12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。

13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。

在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

15、家庭每种食物实际消耗量食物结存量+购进食物总量-废弃食物总

量-剩余总量

16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者

为标准人。

17、称重记账法的工作准备：①调查表

②食物成分表

③食物秤和称量用具

④计算器或计算软件

⑤人员培训与确定调查家庭

18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一

家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%0.6人

日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。

19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一

次。

20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折

算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能

相加。（利用蛋白质相等的原则）

豆腐50g50*8.1%x*35.1%18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml

50*18%x*3%

黄豆量豆制品摄入量*蛋白质含量÷3

21、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100%

22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100%

23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100%

24、P42计算能量摄入量计算能量总和

25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占

10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占

55%-65%。

26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价

27、推荐摄入量（RNI）用于群体不应用来设计的摄入量目标

28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重

量、进餐时间、进餐地点。

29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：

（1）、居民食物摄入状况

（2）、居民能量和主要营养素摄入状况

（3）、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源

（4）、居民膳食结构状况与膳食指南的比较

（5）、通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析

30、调查报告一般包括标题、署名、正文、参考文献。

人体营养状况测定和评价

1、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（膳食调查、人体体格测

量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综

合的评价。）

2、成年人最常用的体格测量以身高和体重最重要，因为它综合反映了

蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映

了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

3、儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、

上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指

标。

4、P67婴幼儿的年龄划分在医学上一般是指0-3岁，其中1岁以内称为

婴儿期，1-3岁称为幼儿期。

（3-6岁学龄前期、6-12岁学龄期、12-18岁青少年期）

5、标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴