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中式面点师初级模拟考试题含答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
正确答案：A
2.成本是企业管理者()的重要依据。
A、燃料耗费
B、人工耗费
C、质量标准
D、经营决策
正确答案：D
3.矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
A、饧透
B、揉透
C、温度高
D、扎透
正确答案：A
4.生咸馅是用()拌和而成的。
A、蔬菜
B、生料
C、碎料
D、肉类
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