人教版高考生物学一轮总复习课后习题 课时规范练45.docVIP

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课时规范练45

《课时规范练》P506

一、选择题

1.“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明了唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误的是()

A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封

B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能

C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合

D.“十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关

答案:D

解析:发酵过程中产生的酒精对其他微生物的生长有一定抑制作用,但主要在于葡萄酒制成后,在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制,故“十年味不败”,D项错误。

2.(佛山月考)“格瓦斯”是一种以谷物或面包为原料,经酵母菌和乳酸菌发酵而成的含低量酒精、一定量的CO2的饮品。“格瓦斯”的制作流程如图。下列相关叙述正确的是()

B.发酵前期需要通氧让两种菌大量繁殖

C.CO2由酵母菌和乳酸菌共同发酵产生

D.巴氏消毒能够阻止继续发酵而发生爆瓶

答案:D

解析:据图可知,发酵菌种为接种的酵母菌和乳酸菌,A项错误;乳酸菌只能进行无氧呼吸,B项错误;乳酸菌发酵不能产生CO2,C项错误;巴氏消毒可以杀死部分微生物,能够阻止继续发酵而发生爆瓶,D项正确。

3.(惠州龙门期中)蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。图甲是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图,图乙是传统发酵技术的装置图。下列叙述正确的是()

甲

乙

A.用重铬酸钾检测出现橙色说明发酵过程产生了酒精

B.利用蓝莓制作蓝莓醋时,利用图乙装置必须先进行酒精发酵然后再进行醋酸发酵

C.蓝莓酒制作需要的温度比蓝莓醋制作的温度要低

D.图乙装置中d排气管长而弯曲可防止空气中的杂菌污染,装入蓝莓汁后需要灭菌

答案:C

解析:酸性重铬酸钾与酒精反应出现灰绿色,因此用重铬酸钾检测出现灰绿色说明发酵过程产生了酒精,A项错误;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将蓝莓汁中的糖分解为醋酸,因此可利用图乙装置直接进行醋酸发酵,B项错误;酿酒酵母的最适生长温度约为28℃,多数醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。因此蓝莓酒制作需要的温度比蓝莓醋制作的温度要低,C项正确;传统发酵过程中所使用的菌种来自蓝莓,因此装入蓝莓汁后不需要灭菌,故发酵瓶中装入蓝莓汁后不需要灭菌,D项错误。

4.中国的传统发酵技术源远流长,对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是()

A.腌制泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵

B.果醋制作过程中,发酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的产物

C.酿酒过程中,多数微生物无法适应缺氧、酸性的环境,酵母菌保持菌种优势

D.制作腐乳过程中,起主要作用的微生物是毛霉

答案:B

解析:果醋制作过程中,发酵液表面形成的菌膜是醋酸菌繁殖的产物,B项错误。

5.蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有良好的营养保健作用。以新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋,下列有关叙述正确的是()

A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的

B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时,拧松瓶盖间隔时间不一定相同

C.蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度

D.在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸

答案:B

解析:制作蓝莓酒时,利用蓝莓上携带的酵母菌进行发酵,制作蓝莓醋时,可直接将醋酸菌接种在蓝莓酒的发酵液中,二者不能在严格无菌的条件下进行,A项错误;酵母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳,因此用带盖瓶子制作蓝莓酒时,需要拧松瓶盖放气,但由于不同发酵瓶中酵母菌的数量不一定相同,因此放气时间间隔不一定相同,B项正确;醋酸菌属于好氧菌,在蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌更易接触到充足氧气,因此其密度大于瓶底处的密度,C项错误;在蓝莓酒发酵旺盛时,条件为无氧条件,同时酵母菌产生大量酒精,能够抑制醋酸菌的繁殖,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸,D项错误。

6.酿造米酒以其独特的风味和丰富的营养受到消费者的青睐。传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂,由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大,质量稳定性差。为了优化其发酵条件,科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株,采用两步发酵法制备酒,流程如图所示。下列说法错误的是 ()

A.米曲中微生物分泌的酶可将大米中的淀粉转变成单糖等,会使米酒具有甜味

B.将米曲霉和酿酒酵母分别培养使两菌株处于优势地位

C.待熟米冷却至35℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵

D.相对传统工艺,两步发酵法能有效提高产酒的能力