课件-食品安全管理体系.pptVIP

*******************食品安全管理体系良好的食品安全管理体系可以确保食品生产全过程的质量控制,从而为消费者提供安全可靠的食品。这包括从原料采购、生产加工、储存运输到销售等各个环节的标准化管理。食品安全的重要性公众健康确保食品安全可以最大限度地保护公众的身体健康和生命安全。企业信誉有效的食品安全管理体系有助于企业建立良好的市场信誉和品牌形象。社会稳定食品安全问题关乎大众切身利益,对社会和谐稳定有重大影响。法律责任食品安全事故可能导致企业承担相应的法律责任和经济损失。食品安全管理的基本原则预防为主通过系统的管控措施来预防食品安全隐患的发生,而不是被动地应对食品安全事故。全程管控从原料采购、生产、储运、销售等全产业链全过程进行全面监管,确保食品安全。科学规范食品安全管理应依据相关法律法规和行业标准,采取科学的方法和技术手段。持续改进建立完善的食品安全管理体系,并不断评估和优化,提高管理水平。食品安全法律法规概述食品安全法中国于2015年颁布实施了《食品安全法》,这是规范食品安全管理的基本大法。该法明确了食品安全的基本原则、监管体系和法律责任。食品安全监管体系中国建立了以国务院食品安全委员会为统筹协调的食品安全监管体系,多部门分工负责食品安全的各环节监管。配套法规除《食品安全法》外,中国还制定了一系列其他食品安全相关法律法规,形成了较为完善的食品安全法律体系。食品安全管理体系标准简介ISO22000这是一个独立的食品安全管理体系标准,涵盖从原料到最终产品的整个食品供应链。HACCP采用危害分析与关键控制点(HACCP)方法,识别和控制食品安全风险。GMP良好生产规范(GMP)是确保食品安全的基础,覆盖从原料到成品的全过程。FSSC22000这是一个整合了ISO22000和ISO/TS22002的食品安全管理体系认证标准。ISO22000标准要求组织管理责任建立有效的食品安全管理体系,包括食品安全政策和目标。资源管理提供必要的人力、基础设施和工作环境资源。计划实现食品安全建立危害分析关键控制点(HACCP)等关键过程。验证和改进定期评审和持续改进食品安全管理体系。食品安全管理体系建立的目的确保食品安全建立食品安全管理体系旨在通过有效的管控措施,确保食品在生产、加工、储存和运输等各环节的安全性。提高食品质量良好的食品安全管理体系可以提升产品质量,优化生产工艺,最大限度减少食品安全隐患。增强企业信誉通过建立完善的食品安全管理体系,企业可以赢得消费者的信任,提升品牌形象和市场竞争力。符合监管要求建立食品安全管理体系是企业履行食品安全法律法规的必然要求,有助于规避监管风险。食品安全管理体系的范围明确边界食品安全管理体系的范围应当明确界定组织的业务活动边界,确定哪些产品或服务纳入管理体系。涵盖全链条体系范围应当覆盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售等整个食品供应链的各个环节。满足法规要求范围界定应当符合食品安全相关法律法规的规定,确保管理体系的全面性和合规性。突出关键环节重点关注关键工艺过程和关键控制点,确保食品安全的全程可控。食品安全管理体系的文件体系文件结构化管理建立包括手册、程序、作业指导等在内的分级文件体系，确保文件内容的规范性和可控性。文件编制流程明确文件编制、审核、批准、发布、修订等流程,确保体系文件的及时更新和有效性。文件受控管理对体系文件实施编号、存放、复制、发放等全过程控制,确保文件的可查询性和可追溯性。文件记录保存建立完善的记录保存制度,确保关键活动和过程的客观证据,为持续改进提供依据。食品安全政策和目标明确的食品安全政策制定清晰的食品安全政策,为整个食品供应链的安全管理提供指导。具体的食品安全目标针对食品安全关键环节,制定切实可行的目标,为有效管控奠定基础。明确的责任分工将食品安全政策和目标细化到各部门和岗位,确保责任到人。食品安全管理体系的关键过程1原料采购确保原材料的质量和安全性,建立供应商管理体系,实施检验检测。2生产过程落实生产工艺控制,实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理,确保食品安全。3包装运输建立包装、储存和运输的控制措施,确保食品安全状态在整个供应链中保持。原料采购控制供应商评估对潜在供应商进行严格的资质审查和现场评估，确保其能提供安全、优质的原料。采购计划根据生产需求制定采购计划，合理调度采购时间和数量，确保原料供应充足。验收检查对收到的原料进行认真检查,确保符合食品安全标准,只有合格的原料才能放行入库。记录保存建立完善的原料采购台