《巧克力的储存》课件.pptVIP

*******************巧克力的储存想要保持巧克力的新鲜和风味,适当的储存方式至关重要。巧克力作为一种精致的食品,对温度、湿度和环境都有特殊要求。掌握正确的储存方法,可以让巧克力保持最佳状态。什么是巧克力可可豆巧克力的主要原料是可可豆,是从可可树的荚中提取而来的种子。经过发酵、晒干、烘烤等一系列复杂的加工处理才可以制成巧克力。巧克力制造巧克力的制造过程包括粉碎可可豆、提取可可脂、混合糖、牛奶等原料,经过搅拌、熟化、成型等工序最终制成。多种风味巧克力有多种口味,如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等,根据添加的原料和制作工艺不同而呈现出不同的风味。巧克力的成分可可豆巧克力的主要原料是可可豆,它含有丰富的可可脂和可可固体。糖添加适量的糖可以增加巧克力的甜度和口感。奶制品奶酪、奶油等乳制品可以丰富巧克力的口感,增加香醇感。乳化剂乳化剂可以增强巧克力的稳定性和延长保质期。巧克力的保质期巧克力类型保质期牛奶巧克力6-8个月黑巧克力12-24个月白巧克力8-12个月巧克力的保质期因类型而异。牛奶巧克力的保质期最短,一般6-8个月;而黑巧克力能保持12-24个月;白巧克力介于牛奶巧克力和黑巧克力之间,保质期为8-12个月。保质期主要取决于巧克力的成分和制作工艺。保存巧克力的重要性保鲜品质正确保存巧克力可以延长其保质期和保持原有的口感和风味。防止变质不当储存会导致巧克力变质,影响食用安全,浪费食材。节省成本合理保存可以最大限度地减少巧克力的损失和浪费,降低成本开支。维护品牌保持巧克力优质的食用体验有助于维护品牌形象和客户忠诚度。影响巧克力保质期的因素温度巧克力容易受温度影响,高温会导致巧克力融化和变质,影响其口感和质量。湿度过高的湿度会引起巧克力表面结霜,降低其口感和外观。光线阳光和强光会让巧克力变色和变质,缩短其保质期。空气空气中的氧气会引起巧克力发生氧化反应,加速变质过程。温度对巧克力的影响巧克力的储存温度是关键。高温会导致巧克力融化变形,低温则会让巧克力变硬易碎。最佳储存温度为15-18°C,避免温度变化剧烈。过高或过低的温度会影响巧克力的质地和口感。从图中可以看出,15-18°C时巧克力的质量最佳,温度过高或过低都会降低其质量。因此控制好储存温度是保持巧克力新鲜的关键。湿度对巧克力的影响90%理想湿度巧克力最适宜存储在湿度为90%以下的环境中。60%过低湿度湿度过低会使巧克力变干燥、变脆，影响口感。95%过高湿度湿度过高会导致巧克力表面结露、发霉、变质。光线对巧克力的影响光照是影响巧克力保质期的重要因素。直射的阳光会导致巧克力变色、变味、失去香味和口感。同时，也会促进巧克力中的油脂和可可脂发生氧化反应，使巧克力变硬、干涩。5050%长时间暴露在强光下，巧克力的保质期会缩短50%左右。80%80%光照是导致巧克力变质的最主要原因，80%的巧克力变质都与光照有关。11年合适的保存条件下，优质巧克力可以保存1年以上。空气对巧克力的影响空气成分影响氧气加速巧克力变质,导致油脂氧化,形成渣滓和异味。湿气令巧克力表面产生白色结晶,成为白华现象。细菌和真菌可能引起巧克力变质,出现霉斑和异味。因此,合理控制空气环境对于保护巧克力的质量非常重要。需要选用密封包装,并将其存放在凉爽干燥的环境中,远离空气污染。储存环境对巧克力的影响巧克力的储存环境直接影响其保质期和品质。温度过高会导致巧克力融化和变形,湿度过大则会引起发霉和变质。此外,光线照射和空气接触也会加速巧克力老化。因此,选择合适的储存条件是保证巧克力新鲜的关键。正确的巧克力储存方法密封包装将巧克力放在密封包装袋或容器中,可防止空气和湿气进入。低温储存将巧克力放在温度低于20摄氏度的阴凉、干燥的环境中,可减缓老化。避光保存远离阳光直射,将巧克力存放在黑暗的地方,可防止色泽和风味改变。控制湿度保持储存环境湿度在40%至50%之间,可避免巧克力受潮结块。密封包装巧克力密封包装的优势密封包装可以阻隔空气、湿气和光线进入,有效保护巧克力的新鲜度和品质。这种包装方式可以延长巧克力的保质期。密封材料的选择理想的密封材料应该是不透气的塑料或铝箔袋。这些材料可以防止巧克力接触空气,避免氧化和干燥。低温储存巧克力冰箱储存将巧克力置于冰箱中可以延长其保质期。建议将其存放在温度低于10度的冰箱中,并放置在专门的饮食储藏区域。适当温度巧克力最佳储存温度为15-18度之间。过低的温度可能会导致巧克力内部的脂肪结晶,从而产生白色霜粉。密封保存在低温储存时,务必将巧克力密封在密