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中式烹饪赛项试题

一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）

501.竞争可以大大促进()的快速发展。

A.社会经济

B.社会生产力

C.生产技术

D.生产规模

答案：B

题型：单选题

502.下列选项中，不属于烹饪从业人员的职业道德范畴的是()。

A.尊师爱徒,团结协作

B.艰苦奋斗,勤俭创业

C.公平交易，货比三家

D.遵纪守法，廉洁奉公

答案：C

题型：单选题

503.下列选项中，()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.爱岗敬业

C.孝敬父母

D.货真价实

答案：C

题型：单选题

504.下列选项中，()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.忠于职守，看重质量

B.平等交易，注重质量

C.积极进取，开拓创新

D.以次充好，敢于竞争

答案：D

题型：单选题

505.职业道德、家庭婚姻道德和(）这三种道德构成社会的全部道

1

德内容。

A.行为道德

B.国家公德

C.科学道德

D.社会道德

答案：D

题型：单选题

506.挂糊的菜品一般多用于（）。

A．炒

B．炸

C．蒸

D．汆

答案：B

题型：单选题

507.制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是(）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

答案：A

题型：单选题

508.在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊

B．水分糊

C.蛋泡糊

D．蜂巢糊

答案：D

题型：单选题

509.使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是(）。

A.120℃左右

B.170℃左右

C.220℃左右

D.260℃左右

答案：B

2

题型：单选题

510.下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

答案：A

题型：单选题

511.下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

A.文思豆腐

B.香椿闷蛋

C.京都排骨

D.辣子鸡丁

答案：A

题型：单选题

512.味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

答案：A

题型：单选题

513.畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。

A．0.1～0.6g

B．0.4～0.9g

C．1.0～1.5g

D．1.6～2.1g

答案：C

题型：单选题

514.挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

3

D.210～240℃

答案：A

题型：单选题

515.从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。

A.0.3～0.7％

B.0.8～1.2％

C.1.3～1.7％

D.1.8～2.2％

答案：B

题型：单选题

516.一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。

A.0.3～0.5％

B.0.8～1.0％

C.1.3～1.5％

D.1.8～2.0％

答案：B

题型：单选题

517.对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。

A.5％

B.20％

C.35％

D.50％

答案：B

题型：单选题