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2024年食品安全考试题库含答案8

一、多选题(共计77题,每题1分)

1.小龙虾报损桶、标签与定位正确的是（）。

A.小龙虾报损桶统一使用红色桶，不得使用其它颜色或样式的桶。（正

确答案）。

B.在红色报损桶上贴“报损食材”标识，作为装小龙虾的报损桶，桶

有盖子。（正确答案）。

C.选一个固定的区域贴上“小龙虾报损区”，将报损桶定位存在小龙

虾报损区。（正确答案）。

2.下列哪些属于预防腐败菌污染的方式（）。

A.低温保存。（正确答案）。

B.加热杀菌。（正确答案）。

C.高温灭菌法。（正确答案）。

D.一般煮沸法。（正确答案）。

3.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A.生、熟食品混存混放（正确答案）。

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确答案）。

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）。

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜。

4.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立（）。

A.食品安全管理制度（正确答案）。

B.食盐质量安全追溯体系（正确答案）。

C.食品安全自查制度（正确答案）。

D.食品安全应急管理和突发事故报告制度（正确答案）。

5.食品安全问责实施管理中，对发生以下情节的，应加重惩处（）。

A.因未采取有效措施，一年内重复发生2次以上较大食品安全事故、

或一年内发生3次以上一般食品安全事故的（正确答案）。

B.对发生的食品安全事故瞒报、谎报或者拖延不报的（正确答案）。

C.组织或者参与破坏事故现场（正确答案）。

D.出具伪证或者隐匿、转移、篡改、毁灭有关证据，阻挠事故调查处

理的（正确答案）。

6.员工工服管理，以下说法正确的是（）。

A.工服应将穿着人员的领口、袖口遮护、人员便装不得外露。（正确

答案）。

B.工服上衣不得有口袋，防止物品掉落，避免使用纽扣。（正确答案）。

C.工服用料必须符合防静电、不吸尘、不起毛、耐洗涤、透气舒适等

要求。（正确答案）。

D.工服必须完好，不得有破损、脱线、掉扣、粘扣无粘性等现象。（正

确答案）。

E.工服可2天洗一次，并进行清洁消毒，按照食品接触面卫生要求每

周进行微生物涂抹检验。

7.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督

管理部门的要求（）。

A.开放食品生产经营场所（正确答案）。

B.回答相关询问（正确答案）。

C.提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料（正确答案）。

D.协助生产经营现场检查和抽样检验（正确答案）。

8.关于化学品储存，说法错误的是（）。

A.为避免交叉污染，化学品不可以与食品接触。

B.打扫卫生时，可以临时使用餐具装洗洁精。（正确答案）。

C.水吧饮料量杯不能装洗洁精，但可以装消毒液。（正确答案）。

D.饮料瓶不可以盛装化学品。

9.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）。

A.病死的（正确答案）。

B.毒死的（正确答案）。

C.死因不明的（正确答案）。

D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）。

10.食盐生产中禁止下列哪些行为（）？

A.利用井矿盐卤水熬制食盐。（正确答案）。

B.生产掺假掺杂的食盐。（正确答案）。

C.生产混有异物的食盐。（正确答案）。

D.生产含硅酸钙的食盐。

11.关于物品存放，下列说法不对的是（）。

A.员工水杯可以存放在厨房任意位置。（正确答案）。

B.感冒药可以放在厨房用品用具箱。（正确答案）。

C.感冒药可以放在办公室或更衣室。

D.不得对着小龙虾打喷嚏。

E.打喷嚏时用手捂住口鼻后按流程洗手。

12.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）。

A.细菌性食物中毒。（正确答案）。

B.食品口感不好。

C.食源性寄生虫病。（正确答案）。

D.食源性肠道传染病。（正确答案）。

13.超级厨房品控部应制定本单位食品添加剂的管理文件，并定期检

查,做到（）？

A.专柜或专间存放，有“食品添加剂”字样的标识。（正确答案）。

B.专人管理、专人领用、专人称量，记录填写正确、及时。（正确答

案）。

C.称量用电子称满足（精度不得大于0.1g）称量要求。（正确答案）。

D.使用剂量和范围符合要求。（正确答案）。

14.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按

相关规定给予处罚（）。

A.生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能（正确

答案）。

B.按食品安全国家标准对食