2024年营养指导员复习试题.pdf

2024年营养指导员复习试题

1.蛋白质生物学价值最高的是()

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

正确答案:C

解析：这道题考查对不同食物蛋白质生物学价值的了解。蛋类所含必需氨基酸的种类、数

量和比例，与人体需要最为接近。在常见食物中，其蛋白质的质量最优，生物学价值最

高。而谷类、肉类、奶类在这方面相对逊色，所以答案选C。

2.我国成年人膳食中，碳水化合物供能占全天总能量的适宜百分比是()

A.10～15

B.20～30

C.40～60

D.50～65

E.水苏糖

F.半乳糖

G.淀粉

H.葡萄糖

正确答案:D

解析：、下列糖类中属于多糖的是（C）。

3.钙最好的食物来源()。

A.乳类

B.绿色蔬菜

C.肉类

D.薯类

正确答案:A

解析：这道题考查对钙的食物来源的了解。钙是人体必需的重要矿物质。在常见食物中，

乳类富含易于吸收的钙。绿色蔬菜、肉类、薯类虽也含一定钙，但含量和吸收效果不如乳

类。所以钙最好的食物来源是乳类。

4.促进非血红素铁吸收的膳食因素()。

A.植酸盐

B.草酸盐

C.单宁酸

D.维生素C

正确答案:D

解析：非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收率相较于血红素铁较低。为了促进非

血红素铁的吸收，身体需要一些特定的膳食因素。在这些选项中，维生素C是被广泛认可

的能够促进铁质吸收的营养素。维生素C可以将铁质从三价状态转化为二价状态，进而增

强身体对非血红素铁的吸收和利用。因此，答案为D。

5.含碘丰富的食物()。

A.深色叶菜

B.水果

C.海带

D.牛奶

正确答案:C

解析：碘是人体必需的微量元素之一，它在人体内主要参与甲状腺素的合成。含碘丰富的

食物主要包括海藻类食品，其中海带是典型的代表，因此选项C正确。深色叶菜、水果和

牛奶虽然也是日常饮食中的重要部分，但它们并不是含碘丰富的食物来源。

6.人体含量最多的矿物质()。

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

正确答案:A

解析：人体中含量最多的矿物质是钙，它占到人体重量的2%左右，是构成骨骼和牙齿的主

要成分，对维持人体的正常生理功能起着重要作用。其他选项如镁、锌、铁虽然在人体内

也有一定含量，但相比钙来说含量较少。

7.膳食纤维的主要生理意义()。

A.构成机体的主要成分

B.促进矿物质吸收

C.促进食物消化

D.防止便秘，降低血胆固醇

正确答案:D

解析：这道题考察的是膳食纤维的生理意义。膳食纤维在人体内主要起到的作用是促进肠

道蠕动，帮助消化，同时能吸附肠道内的有害物质，有助于防止便秘。另外，它还能与胆

汁酸结合，帮助降低血胆固醇。因此，D选项“防止便秘，降低血胆固醇”是膳食纤维的

主要生理意义。A选项“构成机体的主要成分”是蛋白质的功能，B选项“促进矿物质吸

收”是维生素的功能，C选项“促进食物消化”虽然与膳食纤维有关，但不是其主要生理

意义。

8.蔬菜水果中含量丰富的成分是()。

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物

B.蛋白质、矿物质和膳食纤维

C.维生素、矿物质和膳食纤维

D.脂肪、碳水化合物和有机酸

正确答案:C

解析：这道题考察的是对蔬菜水果中营养成分的了解。蔬菜水果主要为我们提供维生素、

矿物质以及膳食纤维，这些都是人体所需的重要营养素。对比选项，我们可以看到：-A选

项中的蛋白质和脂肪并不是蔬菜水果的主要成分。-B选项虽然提到了蛋白质和矿物质，但

蔬菜水果中蛋白质含量并不高，不是其主要营养成分。-C选项正确地列出了蔬菜水果中含

量丰富的成分：维生素、矿物质和膳食纤维。-D选项中的脂肪和碳水化合物同样不是蔬菜

水果的主要成分。综上所述，C选项最准确地描述了蔬菜水果中含量丰富的成分。

9.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A.4kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.90kJ

正确答案:B

解析：在营养学中，食物中各种营养成分所产生的热量是固定的。对于碳水化合物而言，

每克碳水化合物在体内氧化分解可以产生16.7千焦（kJ）的热量。这是评估食物能量价

值和制定膳食营养计划时的重要依据。

10.下列哪种脂肪酸可使机体患动脉粥样硬化的危险性增大()

A.单不饱和脂肪酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.反式脂肪酸

正确答案:D

解析：反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，它们可使机体患动脉粥样硬化的危

险性增大。相比之下，单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸通常被认为对心血管健康有益，

不会增加动脉粥样硬化的风险