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——2023年精酿啤酒行业研究报告
APEXCONSULTING
精酿啤酒工坊啤酒高端化疫后发展
目录
1
精酿啤酒行业概览
2
精酿啤酒市场表现
3
精酿啤酒行业洞察
4
精酿啤酒行业未来发展趋势分析
APEXCONSULTING
基本概念：自由趣味的手工啤酒
•精酿啤酒又称工坊啤酒，强调的是一种品质和规模标准。根据原料、理念等不同，将啤酒区分为精酿啤酒和工业啤酒。《工坊啤酒及其生产规范》对工坊啤酒的定义是
“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。
原料原料
精酿啤酒工业啤酒
使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行发酵，常使用上等原料水、麦芽、啤酒花、酵母
不添加人工制剂，但特色添加成分较多常用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽以控制成本
发酵工艺发酵工艺
一般为艾尔工艺（Ale，上发酵工艺，酒体饱满，口感浓烈大部分为拉格工艺（Lager，下层发酵工艺，酒体轻盈，口
复杂）感清爽）
口感与香气口感与香气
麦芽浓度高，风味浓郁，啤酒花含量高，酒精度数普遍偏高麦芽浓度低，口味清淡，啤酒花含量低，香气较弱
有超过一百种分类，涵盖麦香、水果香、花香、烟熏等多种口感相对单一，酒精度数普遍偏低，有淡淡的苦味
口味
发酵时间发酵时间
最长达两个月一般为7天左右
保存时间保存时间
因杀菌处理工艺差异，短则7天左右，长则6-12个月不等1-2年，甚至更长
来源：公开资料整理，灼鼎咨询APEXCONSULTING3
常见分类：奇妙的啤酒世界
按酿造工艺划分按灭菌方式划分按啤酒色泽划分按浓度划分
•艾尔Ale：上部发酵，发酵温度15-25℃。•鲜啤酒：不经过巴氏杀菌或瞬时高•淡色啤酒：色度2-14EBC，产量最•低浓度啤酒：2.5°P-9°P，酒精含
•拉格Lager：下部发酵，发酵温度5-10℃。温灭菌，允许含有一定量活性酵母。大的品种。量0.8%-2.5%。无醇啤酒和儿童啤酒。
•混合
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