厨师学徒岗位招聘笔试题及解答(某大型集团公司)2024年.docxVIP

2024年招聘厨师学徒岗位笔试题及解答(某大型集团公司)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、烹饪中的基础刀工技巧不包括以下哪一项？

A.切

B.剁

C.煮

D.磨

答案：D

解析：烹饪中的基础刀工主要包括切、剁、劈等技巧，而磨是指刀具的保养和锋利，不属于烹饪中的基础刀工技巧。因此，正确答案是D。

2、在烹饪过程中，哪种食材不适合立即冷冻？

A.新鲜蔬菜

B.煮好的米饭

C.刚杀好的鱼

D.刚出锅的热汤

答案：D

解析：刚出锅的热汤如果立即冷冻，由于热胀冷缩的原理，可能会导致容器破裂或食物结构改变。而其他食材如新鲜蔬菜、煮好的米饭和刚杀好的鱼都可以冷冻保存。因此，正确答案是D。

3、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于制作素食菜肴？

A.肉类

B.海鲜

C.豆腐

D.鸡蛋

答案：C.豆腐

解析：豆腐是一种由大豆制成的食材，非常适合用于制作素食菜肴。它不仅富含蛋白质，而且口感嫩滑，适合各种烹饪方式。

4、在大型集团公司中，厨师学徒岗位的主要职责包括以下哪些？

A.烹饪菜品

B.厨房卫生管理

C.采购食材

D.所有以上职责

答案：D.所有以上职责

解析：厨师学徒岗位需要承担多种职责，包括但不限于烹饪菜品、厨房卫生管理和采购食材。这些职责有助于学徒全面了解和掌握厨师工作的各个方面。

5、以下哪个选项不是厨师学徒在烹饪过程中需要掌握的基本技能？

A.刀工技巧

B.食品保存知识

C.销售技巧与推广

D.烹饪理论及食谱解读

答案：C.销售技巧与推广。

解析：厨师学徒需要掌握基础的烹饪技能，包括刀工技巧、食品保存知识以及烹饪理论及食谱解读等。虽然销售技巧与推广对于餐饮业的推广和营销很重要，但它并不是厨师学徒在烹饪过程中需要直接掌握的技能。

6、以下关于食品安全与卫生的描述中，哪一项是不准确的？

A.厨师学徒应学会如何正确清洁和消毒烹饪用具。

B.在烹饪过程中，无需特别注意食品的存放温度和时长。

C.操作厨房设备时应遵循相应的安全规程。

D.处理食品时，需佩戴清洁的工作衣帽以保证食品卫生。

答案：B.在烹饪过程中，无需特别注意食品的存放温度和时长。

解析：食品的安全与卫生是厨师学徒必须掌握的重要内容之一。食品的存放温度和时长直接影响食品的质量和安全。因此，在烹饪过程中，特别注意食品的存放温度和时长是非常必要的。其他选项都是关于食品安全与卫生的正确描述。

7、在烹饪过程中，以下哪种方法最能有效去除食材中的腥味？

A.使用柠檬汁

B.加盐腌制

C.高温快速炒制

D.浸泡在醋中

答案：A.使用柠檬汁

解析：柠檬汁含有天然的酸性物质，可以与肉类中的蛋白质反应，从而分解并去除腥味。而其他选项如加盐腌制、高温快速炒制和浸泡在醋中，虽然也能在一定程度上去除腥味，但效果不如柠檬汁显著。

8、在大型集团公司的厨房中，以下哪项不是厨师学徒需要掌握的基本烹饪技巧？

A.刀工技巧

B.调味技巧

C.菜品创新

D.火候控制

答案：C.菜品创新

解析：菜品创新是高级厨师或主厨的职责，对于厨师学徒来说，目前阶段主要应专注于基础的烹饪技巧和菜品制作流程的学习，逐步积累经验后再进行菜品创新的尝试。

9、在厨房中，哪种工具是用于搅拌食材的？

A.菜刀B.锅铲C.勺子D.叉子

答案：B

解析：在厨房中，锅铲是一种常用的搅拌工具，它能够帮助厨师将食材均匀地混合在一起。而菜刀、勺子和叉子则不适用于搅拌食材。

10、以下哪项不是烹饪时常用的调味品？

A.盐B.糖C.酱油D.醋

答案：D

解析：醋虽然在调味中有一定的作用，但它通常不是烹饪时最常用的调味品。常见的调味品包括盐、糖和酱油等。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些食材适合用于煲汤？

A.排骨

B.鸡胸肉

C.鱼

D.豆腐

答案：A、B、D

解析：煲汤通常会选用富含胶原蛋白的食材，如排骨和鸡胸肉，同时为了增加汤的鲜味和营养，也可以加入像豆腐这样的食材。鱼更适合清蒸或红烧，但也可以部分用于煲汤，增加鲜味。

二、关于烹饪技法与设备

2、关于厨房设备的使用，以下哪些说法是正确的？

A.压力锅可以迅速提高食物温度，缩短烹饪时间。

B.烤箱主要用于烘焙，不适用于烹饪其他食物。

C.榨汁机只能用来榨取果汁。

D.微波炉可以用于食物的加热和烹饪。

答案：A、D

解析：压力锅通过提高气压来迅速提高水的沸点，从而加快烹饪速度，所以A选项正确。烤箱除了烘焙，也可以用来烤制肉类等食物，所以B选项错误。榨汁机虽然主要用于榨取果汁，但也可以用于制作某些菜品的汁料，因此C选项过于绝对，不正确。微波炉常用于食物的快速加热和简单烹饪，所以D选项正确。

3、厨师学徒岗位需要具备哪些