餐饮服务管理技能.pptx

餐饮服务管理技能;餐饮服务技能之四—摆台;摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：

—布置餐桌

—铺台布

—准备用具

—摆放餐具

—美化席面;一、摆台用具;二、铺台布;(二)铺台布的方法：;3、撒网式

;4、

肩

上

式;(三)铺台布程序

准备站位------打开抓起--------推出

铺台布要求：

1、台布正面向上

2、中心线对准主位，十字中心点居中

3、台布平整

4、四边下垂部分均匀

;三、摆台的基本要求;（二）中餐摆台;5、摆餐具

——摆放骨碟

——摆汤碗

——摆筷架、筷子

——摆汤勺

——摆味碟

——摆酒具

——摆公用餐具

——摆烟灰缸、菜单，席位卡

——摆台结束，摆放花瓶，表示结束

6、摆台后的检查工作

;;中餐宴会摆台展示;(二)西餐摆台

;（二）西餐宴会摆台程序

1、摆台准备

2、铺台布

3、摆餐具

——摆餐盘

——摆刀叉

——摆甜点刀、叉、勺

——摆面包盘、黄油刀

——摆杯具;——叠餐巾花

——摆放用具

——花瓶，花篮

——摆菜单

;西餐宴会台形造型;(三)摆台注意事项

1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的

2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视

3、脏污餐具，绝对禁止使用

4、有破损污渍台布，不得使用

5、饭碗用托盘提供;6、摆前先分类检查餐具

7、餐具要善于维护

8、色彩务求谐调，不必摆设过多

9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；

10、摆台前要洗手