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武夷岩茶“岩韵”的理论基础探究

一、引言

武夷岩茶以其独特的“岩韵”闻名遐迩，岩韵作为武夷岩茶的核心品质特征，一直以来备受茶界

关注。本文旨在深入探讨岩韵形成的理论基础，为更好地理解和品鉴武夷岩茶提供理论依据。

二、岩韵的定义及特征

岩韵亦指“岩骨花香”，是由武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术

和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味，是武夷岩茶独有的品质特征。表现为香气芬

芳馥郁、幽雅、持久、有层次变化、饮后齿颊留香；滋味啜之有骨、厚而醇、内涵丰富、有层

次感、润滑甘爽、回味悠长、舒适持久。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。香，指武夷茶的香包括

真香、兰香、清香、纯香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持

久；清，指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异

味；甘，指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷；活，指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感

受，需要调动人的所有感官加以综合评定，甚至深入到人的意识和精神层面。

三、岩韵形成的理论基础

（一）良好的自然生态环境

1.地理与土壤

大约在8000万年前，武夷山发生火山喷发，火山岩风化后的含铁质岩石碎片沉积、渗透在土

壤和水里，形成正岩的土壤天然优势——有机质丰富，富钾、锰等微量元素，多为砾质土壤，

酸度适中，通气（水）性好，属于陆羽《茶经》中所述茶园土壤的“上者”及“中者”。

武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，景区以三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源

涧）最为著名。武夷山山岩谷地，涧水常流，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，茶树

在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。生长于这样的自然环境的茶叶，所制造出来

的武夷岩茶，岩骨显露，山场特征明显。

2.气候与小环境

武夷山市地处中国茶树最适合生长的地带，大武夷山脉黄冈山海拔2158m，北拒寒流、南迎

暖风，年均温18.5℃，年降雨量2000mm，相对湿度80%，有效日照1350h，雾日100d以

上，森林覆盖率79.5%，为世界现存最典型、最完整、中亚热带原生森林生态系统保护区和

国家级自然保护区。

碧水丹山，九曲溪萦绕其中，有三十六峰，九十九岩，峰峦迭嶂，峡谷纵横，早阳多阴，高山

幽泉，迷雾沛雨，山间常年云雾弥漫，年降雨量2000mm左右，年平均温度18.0～18.5℃，

昼夜温差大，年平均相对湿度80%左右。植物种类多，森林覆盖率达90%以上。优越的自然

生态条件孕育出武夷岩茶独有的“岩韵”。

（二）适宜的茶树品种与树龄

茶树品种是决定武夷岩茶品质的物质基础。武夷山种茶历史悠久，主栽有水仙、肉桂、大红袍

三大茶树品种，还有武夷名丛如铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天夭、矮脚乌龙、雀舌、北斗、

玉麒麟等，在诸多品种中水仙制茶“岩韵”较显。

武夷茶茶树大多为灌木型，树龄虽然较老，但是产量稳定，茶青质量优异，15年以上树龄的

茶树鲜叶制作的武夷岩茶“岩韵”明显。

（三）独特的武夷耕作法

栽培历史悠久的武夷岩茶产区，形成了独特的武夷耕作法，包括秋季深耕（秋挖和吊土）、客

土、平山、锄草等。

茶园秋季深耕包括秋挖和吊土，经数月后施肥复土平山。武夷茶区素有“七挖金、八挖银、九

挖铜、十挖土”的说法，秋挖时间早，有利于断根伤口愈合和新根发育生长。深耕吊土促进土

壤风化，便于冬季前基肥深施，利于根系向深处生长，吸收土壤深层的矿物元素，并提高茶树

抗旱、抗寒能力，有效锄去杂草和灭除部分越冬病虫害等，促进茶树地下部分的根系生长，充

分吸收土壤中的营养物质而造就“岩韵”。

客土通常在秋挖后进行，开沟结合施基肥，填入新土或是收集岩壁和斜坡上的风化土和腐殖层

土等。岩茶区多以此法补充茶园土壤有机质和微量矿物元素，是培育“岩韵”的重要手段。

浅耕锄草对清除杂草、防治病虫害、疏松土壤、保水保肥、保护土壤微生物及其他生物、培育

茶园土壤十分有利。这样才能保护武夷茶园自然生态，充分发挥武夷岩茶产区地理优势，培育

“岩韵”。

（四）适宜的天气条件

鲜叶采制时的天气条件，直接影响武夷岩茶“岩韵”的形成。正如释超全《武夷茶歌》中所述“凡

茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味”。晴天制茶能为“岩韵”形

成创造良好环境条件，使“岩韵”体现明显，阴雨天制茶则“岩韵”不明显。民间俗语“立夏三天是

宝，三天是草”，立夏时节正是武夷山当家品种水仙与肉桂的芽期，晴天更能