餐饮服务与食品安全知识测试题（含答案）.doc

餐饮服务与食品安全知识测试题（含答案）

1.通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

A）5（

B）8

C）12（

D）15(正确答案)

2.宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及（）五个方面。

A）席间服务（(正确答案)

B）点菜服务

C）派菜服务（

D）迎宾服务

3.宾客到来时的迎宾工作大体包括（）、接挂衣帽和端茶递巾三个方面。

A）热情招呼（

B）热情迎宾(正确答案)

C）敬语服务（

D）微笑服务

4.对沙门氏菌属食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，应严禁食用（）。

A）霉变食品（

B）病死家畜禽(正确答案)

C