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ICS03.080

CCSA12

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1123—2022

机关食堂管理规范

Administrativespecificationsfortheofficescanteen

2022-12-30发布2023-01-01实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1123-—2022

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体原则1

5场地布局1

5.1食品处理加工区1

5.2备餐区2

5.3存储区2

5.4卫生间2

5.5更衣区3

5.6垃圾处理区3

6设备设施3

7社会化服务3

8人员要求3

8.1数量3

8.2从业条件3

8.3职责4

9日常管理5

9.1考勤管理5

9.2健康管理5

9.3教育培训5

9.4行为规范5

10采购管理5

10.1供应商选择5

10.2基本要求6

10.3验收6

10.4存储6

11食品加工6

11.1清洗6

11.2初加工7

11.3切配7

11.4专间制作7

11.5烹饪7

11.6留样8

11.7产品追溯8

DB3212/T1123—2022

12就餐服务8

12.1制定菜谱8

12.2餐前准备8

12.3餐中服务9

12.4餐后整理9

12.5餐厨垃圾处理9

13餐饮文化9

13.1健康饮食9

13.2文明用餐9

13.3减少餐饮浪费9

14安全管理10

14.1基本要求10

14.2食品安全10

14.3设备安全10

14.4消防安全10

14.5人身安全10

14.6风险防控11

14.7突发事件处置11

15运营保障管理11

15.1财务与固定资产管理11

15.2环境管理11

15.3能耗管理11

15.4档案管理12

16日常监管12

16.1劳务团队12

16.2考核评价12

16.3满意度测评12

附录A（资料性）退换货记录表13

附录B（资料性）进货查验记录表14

附录C（资料性）入库记录表15

附录D

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