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2023年必威体育精装版的食堂维修改造方案

食堂维修改造方案.

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判

标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个

人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对

于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的

身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进

行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住

的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新

鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人

数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃

不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大

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家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保

险)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到

期工资2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、

打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，

卫生的打扫)未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面

不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清

洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后

不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类

购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反

复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时

食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

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食堂维修改造方案

一、背景

学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一

种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂。

一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐，也有食堂对外开放，只要来，

就可以吃饭。学校食堂比较规范，相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服

务，一般都经过单位监督和经营认证。

四大部分：厨房；就餐大厅；买餐窗；附属小卖部和办公室。其中，就餐大

厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。

二、现状