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2024年春季疫情防控期间学校食堂管理制度

第一章总则

为切实做好2024年春季疫情防控期间学校食堂的管理工作，保障师生的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《食品安全法》及相关政策，制定本制度。通过规范食堂的管理流程及操作标准，确保在疫情防控期间，食堂能够安全、有序地为师生提供餐饮服务。

第二章适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其相关工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员及其他相关人员。所有参与食堂经营和管理的单位及个人均需遵守本制度。

第三章管理目标

1.保障食品安全：确保食堂提供的食品符合国家食品安全标准，杜绝食物中毒事件的发生。

2.落实疫情防控措施：在食堂内部明确疫情防控责任，严格执行相关防控措施，确保师生的健康安全。

3.提升服务效率：优化食堂的服务流程，确保在疫情防控期间仍能满足师生的就餐需求。

4.增强师生的安全感：通过透明的信息沟通和有效的管理措施，让师生对食堂的食品安全有信心，安心就餐。

第四章管理规范

4.1食堂人员健康管理

1.健康监测：所有食堂工作人员必须每日进行体温测量，报告健康状况。体温异常或出现疫情相关症状者，须立即就医并暂停工作。

2.健康证明：所有食堂工作人员需持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，确保无传染性疾病。

3.培训与教育：定期对食堂工作人员进行疫情防控和食品安全知识的培训，提高其防控意识和处理突发事件的能力。

4.2食品采购与储存

1.采购渠道：优先选择有食品安全认证的供应商，确保食材质量。

2.食品检验：所有进入食堂的食材必须经过检验，符合食品安全标准方可入库。

3.储存管理：食材必须按照类别进行分区存放，生熟分开，定期检查食品保质期，及时处理过期食品。

4.3菜品制作与配送

1.卫生要求：厨师在制作食品时应佩戴口罩和手套，确保个人卫生。

2.定期消毒：厨房及餐具须定期进行消毒，确保无交叉污染。

3.餐品保温：餐品在配送至就餐区域时，需保持适宜的温度，避免食品变质。

4.4就餐区域管理

1.就餐安排：实行分批就餐制度，避免人员聚集，保持就餐区域通风良好。

2.座位分隔：就餐区域应设置隔离标识，保持适当的社交距离。

3.就餐秩序：就餐时应遵循先来后到的原则，避免拥挤，确保有序就餐。

第五章操作流程

5.1食堂开餐前准备

1.检查与确认：开餐前，管理人员需对食堂的卫生状况、食品储存情况、人员健康状况进行全面检查。

2.信息发布：通过校园公告、微信公众号等渠道，及时发布今日菜单及疫情防控要求，让师生知晓。

5.2就餐流程

1.入场测温：就餐前，师生需在入口处进行体温测量，体温正常者方可入场。

2.使用消毒液：入场后，所有师生需使用消毒液进行手部消毒。

3.取餐方式：采取自助取餐或定点配送的方式，避免交叉接触。

5.3食堂结束后管理

1.清理与消毒：就餐结束后，食堂工作人员需对餐桌、餐具及地面进行彻底清理和消毒。

2.记录与反馈：管理人员需记录每日的就餐人数、食品消耗情况及师生反馈，及时调整管理措施。

第六章监督机制

6.1内部监督

1.定期检查：由校内食品安全管理小组定期对食堂的卫生、食品安全及疫情防控措施进行检查，并形成书面报告。

2.责任追究：对违反制度的人员，依据情况给予相应的处罚，确保制度的严肃性和有效性。

6.2外部监督

1.接受检查：食堂应主动接受校外食品安全监管部门的监督检查，配合相关工作。

2.反馈机制：开通师生反馈渠道，及时收集意见和建议，以便持续改进食堂管理。

第七章附则

1.解释权：本制度由学校后勤管理部门负责解释，具有最终解释权。

2.生效日期：本制度自发布之日起实施，至疫情结束后另行通知。

3.修订流程：根据实际情况，定期对本制度进行修订和完善，确保其适应性和有效性。

通过以上制度的实施，学校食堂在2024年春季疫情防控期间将能够有效保障食品安全，提升服务质量，同时切实维护师生的健康安全。