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营养配餐方案

营养配餐方案

营养供餐依据

根据我国人民每日膳食营养素供给量基本要求，早餐食谱

中的各种营养素含量应占全天供给量的30%-35%。早餐应该

包括肉类、奶、蛋、面点和蔬菜。我们公司按照“五谷搭配、

粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养

早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。中午营养摄入量约占全

天供给量的35%-40%，应以有益于促进人体营养均衡的食材

为主。午餐的食物供给应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、

鱼肉禽蛋类等三类食物。晚餐营养摄入量占据全天供给的

25%-30%。

营养概念

营养概念可以用二低三高和四少一多来概括，即低油脂、

低盐、高膳食纤维、高蛋白质、高钙、少肥肉、少高汤、少酱

料、少油炸、多蔬菜水果。我们公司将根据贵单位顾客的就餐

需求和口味等问卷调查后，与贵单位相关领导共同进行食谱方

案的综合制订，并提前公布，及时调整，确保更多的就餐顾客

每餐都能有满意的菜品。

营养素的分类及作用

蛋白质

蛋白质的主要生理作用是构成和修补人体组织，增加机体

免疫力，参与机体当中营养成分的运输及交换，参与调节渗透

压和体内酸碱平衡，以及供给能量。蛋白质的食物来源包括肉

类、奶类、谷类等。中国居民每天摄入的蛋白质能量占总能量

的10%—15%。蛋白质缺乏常常与能量缺乏同时发生，即蛋白

质-能量营养不良。表现为消瘦型营养不良和水肿型营养不良

两种。摄入过量蛋白质亦对人体有不利影响，可出现三大并发

症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。

脂类

脂类的主要生理功能是供给能量和储存能量，构成身体成

分，以及供给身体需要的必须脂肪酸。脂肪摄入量不足易患胆

结石，身体抵抗力下降，影响脂溶性维生素的吸收。脂肪的食

物来源包括肉类、油料、豆类等。中国居民每天摄入的脂肪能

量占总能量的20%—30%。长期食用脂肪含量高的食品，特别

是饱和脂肪将有可能增加导致超重、肥胖、高血脂、冠状心脏

疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的危险性。

其他营养素

除了蛋白质和脂类，还有碳水化合物、维生素、矿物质等

营养素。碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质

是人体正常生理代谢所必需的微量元素。我们公司的营养配餐

方案也会充分考虑这些营养素的供给。

促进脂溶性维生素的吸收，例如维生素A、维生素D和

维生素E，同时提高食欲。

碳水化合物是人体的重要生命物质，具有以下生理功能：

为身体提供和储存能量，参与多种代谢活动，减少蛋白质作为

热量来源的消耗，防止酮血症和酮尿症，以及对有害物质起解

毒作用。此外，不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它

能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，增强肠道功能。

矿物质是构成机体组织的重要材料，维持体内的酸碱平衡、

体液的渗透压和多种酶的激活，同时维持神经和肌肉的正常功

能。常量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫，微量元素包

括铁、碘、锌、硒、氟、铬、锰、铜、钼和钴等。

维生素是人体必需的特殊代谢功能物质，分类为脂溶性和

水溶性。脂溶性维生素包括VA、D、E和K，只溶于脂肪或

脂肪溶剂，消化、吸收、代谢必须有脂肪参与，大量摄入会出

现中毒。水溶性维生素包括VB族和C，只溶于水，对酸稳定

不耐碱，容易被氧化，在人体中不能储存，多余的随尿液排除。

水是构成细胞和体液的重要组成部分，参与体内物质代谢，

调节体温，起润滑作用。缺乏水会导致缺水症状和代谢紊乱，

过量会引起水中毒。

膳食纤维是人体必需的营养素之一，具有多种生理功能。

它可以增加胃内填充物，延缓胃内容物的排空，增加饱腹感，

降低消化率，防止和治疗肥胖；增加肠容量，防止便秘；预防

高脂血症，防止心血管疾病，降低血胆固醇，防止胆结石；使

葡萄糖的吸收趋于平缓，预防糖尿病；改善肠道菌群，预防肠

癌。豆类、坚果和各种谷物，全谷粒和麦麸等是膳食纤维的主

要食物来源。

缺乏和过量的问题是营养摄入中需要注意的两个方面。缺

乏膳食纤维会引起腹涨、便秘等不适症状，而过量则会影响其

他营养素的吸收。因此，我们需要注意保持适量的营养摄入。

营养食谱的编制需要遵循营养平衡的原则，按照《营养膳

食指南》的要求，各营养素之间的比例要合适，食物之间的搭

配要合理。同时，膳食制度的安排也需要