食堂卫生保洁制度.docx

食堂卫生保洁制度

第一章总则

为了确保食堂环境卫生，保障广大师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，特制定本食堂卫生保洁制度。该制度旨在为食堂的日常管理提供指导，确保卫生标准的持续合规性，提升服务质量。

第二章目标

1.保障食品安全：确保食堂内的卫生条件符合国家卫生标准，保障师生的饮食安全。

2.提升工作效率：通过科学合理的保洁制度，提升食堂日常运营的效率和服务质量。

3.营造良好环境：创造一个整洁、舒适的就餐环境，提高师生的就餐满意度。

第三章适用范围

本制度适用于所有食堂工作人员、管理人员及与食品相关的外部供应商。所有在食堂内进行的活动均需遵循本制度的要求。

第四章法规依据

本制度依据以下法规、政策及标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.《餐饮服务卫生操作规范》

第五章管理规范

5.1卫生管理责任

1.食堂负责人：全面负责食堂的卫生管理工作，包括日常卫生检查及监督。

2.保洁人员：负责食堂区域的清扫、消毒及卫生维护，确保各项卫生标准的落实。

3.厨师及服务人员：在工作过程中需保持个人卫生，定期接受卫生知识培训，确保食品处理过程的卫生安全。

5.2卫生标准

1.环境卫生：

-食堂内部及周边区域应保持整洁，无垃圾、污垢。

-餐桌、餐椅、餐具应每日清洁消毒，确保无油污、无异味。

2.设施卫生：

-厨房设备、操作台、冷藏柜等设备应定期清洗，保持良好的卫生状态。

-排水系统应畅通，定期清理污水管道，防止异味及虫害。

3.个人卫生：

-所有工作人员必须穿戴符合卫生标准的工作服，保持个人清洁。

-定期进行手部清洗和消毒，确保在处理食品前后均进行手部卫生。

第六章操作流程

6.1日常保洁流程

1.开餐前：

-对食堂内外环境进行全面清扫，清理垃圾。

-对餐桌、餐椅、餐具进行消毒清洁。

-检查并清理厨具、设备及食品存放区，确保无异物。

2.餐中：

-定期巡视就餐区域，保持环境整洁。

-随时清理地面及餐桌上的食品残渣，确保无污染源。

3.餐后：

-餐后及时清理餐具，进行清洗及消毒。

-对食堂内的垃圾及时清理，并进行分类处理。

6.2定期卫生检查

1.每周检查：

-由食堂负责人组织对食堂卫生情况进行全面检查，记录检查结果。

-对发现的问题及时整改，并制定改进措施。

2.每月培训：

-定期对全体食堂工作人员进行卫生知识培训，提升卫生意识和技能。

-针对卫生检查中发现的问题，进行专项培训。

第七章监督机制

1.内部监督：

-食堂负责人定期对保洁工作进行检查，并对保洁人员的工作进行评估。

-建立保洁工作记录制度，每日记录保洁工作情况。

2.外部监督：

-定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查，确保符合卫生标准。

-接受师生的监督和反馈，及时处理投诉和建议。

第八章记录与反馈

1.记录要求：

-每日保洁工作需填写记录表，记录清扫、消毒、垃圾处理等情况。

-定期汇总卫生检查记录，形成报告，供管理层参考。

2.反馈机制：

-建立师生反馈渠道，定期收集师生对食堂卫生的意见和建议。

-对反馈的信息进行分析，及时改进保洁工作。

第九章附则

1.解释权：本制度由食堂管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需修订，需由食堂管理部门提出，经过相关管理层审批后方可实施。

通过以上制度的实施，旨在提高食堂的卫生管理水平，保障广大师生的饮食安全和身体健康，为师生提供一个安全、干净、舒适的就餐环境。