干腌菜团体标准.docxVIP

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干腌菜

1范围

本标准适用于干腌菜。

2术语和定义

2.1干腌菜

以叶芥菜、萝卜叶等新鲜蔬菜为原料，经挑选、晾晒、清洗、漂烫（或不漂烫），添加或不添加食盐、米浆、香辛料等，发酵、干燥制成的非即食发酵蔬菜干制品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1叶芥菜、萝卜叶：应新鲜，应符合相应的标准和有关规定。

3.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。

3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。

3.1.4其他辅料：应符合相关标准和要求。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有相应品种应有的颜色

取适量样品放入洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察色泽、形态和杂质，闻其气味。开水冲泡或煮制后，品其滋味

气味、滋味

具有相应品种应有的气味和滋味

状态

具有相应品种应有的形态

杂质

无正常视力可见的外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

水分，g/100g≤

17.0

GB5009.3

2

3.4污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

指标

检验方法

亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤

20

GB5009.33

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.8

GB5009.12

3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

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