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政府食堂管理制度

政府食堂管理制度

在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一般

指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下

形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么

制定的呢？下面是小编为大家整理的政府食堂管理制度，仅供参考，

欢迎大家阅读。

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购

索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产

经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全

标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以

备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食

品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超

过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许

可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、

冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其

他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合

格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，

并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

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2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货

柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理

制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、

变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食

品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组

织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培

训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食

品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合

格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗

学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工