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食品质量保证措施

第一章食品质量保证措施

一、建立食品安全管理员制度

为了保证食品安全，应建立食品安全管理员制度。该制度

应包括以下职责：

1.组织从业人员参加食品安全知识的研究培训，并建立培

训档案。

2.组织从业人员进行年度健康检查，并建立健康档案。对

于患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到其他不影响食品安

全的工作岗位。

3.制定本单位的食品安全管理制度和岗位责任制度，并对

执行情况进行监督检查。

4.检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发

现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

5.受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合

监管部门调查处理。

6.接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全

进行监督检查，并提供相关资料和情况。

二、建立食品安全自检自查与报告制度

为了保证食品质量，应建立食品安全自检自查与报告制度。

该制度应包括以下职责：

1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标

签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装

食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确

的标示。

3.使用于食品销售的和工具必须符合卫生要求。

4.销售散装食品时，应在散装食品的、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部

门。

6.不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定

执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求

进行处置。

7.政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流

程按照《食品安全法》等法律的规定及政府监管部门的通知要

求执行。

三、建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为了保证食品安全，应建立场所及设施设备清洗消毒和维

修保养制度。该制度应包括以下职责：

1.场所

1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害

工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原

料）应有保护措施。

2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用

方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使

用后应将所有设备、工具及彻底清洗。

3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠

洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防

鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2.设备及维修保养

1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设

施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

处理流程：

1）生活垃圾：由清洁工转移到指定位置，最终拉运至荒

沙沟填埋。

2）危险废弃物：由专门的单位进行收集、运输、处理，

确保安全环保。

3）有害废弃物：由专门的单位进行收集、运输、处理，

确保安全环保。

4）其他废弃物：由废品仓库收集，达到一定量时，提交

公司领导审批，联系处理单位进行处理，保存废弃物处理的原

始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。

6、废弃物处置的监督与检查：

公司领导每季度组织对废弃物处置情况进行检查，对存在

问题的地方进行整改，并对废弃物处理过程进行监督。

7、废弃物处置的奖惩制度：

对废弃物处理过程中存在问题的地方进行严肃处理，对废

弃物处理工作中表现突出的员工进行表彰奖励。

废弃物分为工业废物和生活废物两大类。工业废物可分为

可回收类和不可回收类两类，可回收类包括废纸、废金属、废

塑料、废木材等，不可回收类包括过塑纸、粘性纸、废手套、

废抹布、废胶布、废塑料袋等。生活废物同样分为可回收类和

不可回收类两类，可回收类包括废纸、饮料瓶、生活污水等，

不可回收类包括卫生纸、餐巾纸、废塑料袋、废弃食物、废旧

办公用具等。对于一般废弃物，必须进行分类标识并标明存放

的种类，放入指定的垃圾桶、垃圾篓或箱子、托盘等进行存放

管理。

在建立食品安全突发事件应急处置方案时，发生食品安全

事故后需