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《宣恩火腿加工过程中蛋白质降解规律及其对火腿风味的影响》
一、引言
宣恩火腿作为中国传统的腌制食品，具有独特的风味和营养价值。其独特的口感和香味来源于加工过程中的一系列化学反应和物理变化，尤其是蛋白质降解规律的变化。本文旨在研究宣恩火腿加工过程中蛋白质降解的规律及其对火腿风味的影响，为进一步优化宣恩火腿的加工工艺提供理论依据。
二、宣恩火腿的加工工艺
宣恩火腿的加工过程主要包括腌制、发酵、成熟等阶段。在腌制阶段，火腿通过盐渍、糖渍等手段进行初步加工，以达到保鲜、调味的目的。在发酵阶段，火腿内部的微生物开始进行一系列的生物化学反应，使火腿的风味得以形成。在成熟阶段，火腿的质地和风味进一步得到提升
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