淀粉制品的生产工艺与设备考核试卷.pdfVIP

淀粉制品的生产工艺与设备考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的主要来源是下列哪种作物？（）

A.小麦

B.玉米

C.棉花

D.花生

2.下列哪种淀粉不适合作为淀粉制品原料？（）

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.豆淀粉

3.淀粉制品生产过程中，淀粉与水的混合比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.下列哪个过程不属于淀粉制品的生产工艺？（）

A.淀粉提取

B.淀粉改性

C.淀粉干燥

D.淀粉压榨

5.淀粉改性过程中，哪种方法可以增加淀粉的粘度？（）

A.糊化

B.糖化

C.酸处理

D.热处理

6.下列哪种设备常用于淀粉的提取？（）

A.研磨机

B.搅拌机

C.沉淀池

D.干燥机

7.在淀粉制品生产中，以下哪个因素会影响淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.压力

C.湿度

D.光照

8.淀粉制品在储存过程中，以下哪种现象最容易出现？（）

A.结块

B.变色

C.发霉

D.变味

9.下列哪种淀粉制品在我国消费量最大？（）

A.粉丝

B.粉条

C.淀粉糖

D.淀粉膜

10.淀粉制品生产过程中，对淀粉进行改性的目的是什么？（）

A.提高溶解度

B.增加透明度

C.提高粘度

D.降低成本

11.下列哪种方法可以检测淀粉制品的粘度？（）

A.拉伸测试

B.压缩测试

C.粘度计测试

D.显微镜观察

12.在淀粉制品生产中，以下哪种设备主要用于淀粉的干燥？（）

A.真空干燥机

B.喷雾干燥机

C.滚筒干燥机

D.冷冻干燥机

13.淀粉制品生产过程中，以下哪个步骤可以降低淀粉的粘度？（）

A.增加淀粉浓度

B.降低温度

C.增加pH值

D.增加搅拌速度

14.下列哪种淀粉制品生产工艺中，需要使用淀粉改性剂？（）

A.淀粉糖生产

B.粉丝生产

C.粉条生产

D.淀粉膜生产

15.下列哪个因素会影响淀粉制品的透明度？（）

A.淀粉颗粒大小

B.淀粉浓度

C.淀粉干燥程度

D.淀粉改性方法

16.下列哪种方法可以降低淀粉制品的吸水性？（）

A.提高淀粉浓度

B.增加干燥温度

C.降低淀粉颗粒大小

D.添加防水剂

17.淀粉制品生产过程中，以下哪个设备主要用于淀粉的粉碎？（）

A.球磨机

B.锤式破碎机

C.刀式破碎机

D.齿轮粉碎机

18.下列哪种淀粉制品生产工艺中，需要使用凝固剂？（）

A.粉丝生产

B.粉条生产

C.淀粉糖生产

D.淀粉膜生产

19.下列哪个因素会影响淀粉制品的口感？（）

A.淀粉颗粒大小

B.淀粉浓度

C.淀粉干燥程度

D.淀粉改性方法

20.在淀粉制品生产中，以下哪个环节可能导致产品质量问题？（）

A.淀粉提取

B.淀粉改性

C.淀粉干燥

D.包装

注意：请考生在答题括号内填写正确答案的字母。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.淀粉制品的生产原料主要包括以下哪些？（）

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.小麦淀粉

D.棉花

2.淀粉改性过程中，常见的处理方法有哪些？（）

A.糊化

B.酸处理

C.热处理

D.氧化

3.以下哪些因素会影响淀粉的糊化温度？（）

A.淀粉种类

B.淀粉浓度

C.加热速率

D.环境湿度

4.淀粉制品在生产过程中，为什么要进行老化处理？（）

A.提高产品透明度

B.提高产品弹性

C.提高产品粘度

D.改善产品口感

5.以下哪些设备可以用于淀粉的干燥？（）

A.真空干燥机

B.喷雾干燥机

C.滚筒干燥机

D.流化床干燥机

6.淀粉制品在生产过程中，如何防止产品老化？（）

A.控制储存温度

B.控制储存湿度

C.添加抗氧化剂

D.使用高糊化温度的淀粉

7.以下哪些因素会影响淀粉制品的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物