气相色谱-串联质谱法同时测定水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺.pdfVIP

气相色谱-串联质谱法同时测定水产干制品

中9种挥发性N-亚硝胺

作者：陈红波罗振玲陆正

来源：《食品安全导刊》2022年第04期

摘要：建立了水產干制品中9种挥发性N-亚硝胺的三重四极杆气质联用仪检测方法。水

产干制品样品经PRIMEHLB固相萃取小柱净化，采用MRM多反应离子监测，外标法定量，

结果表明，在0.5～250.0μg/kg的浓度下，各化合物的响应值与浓度呈良好的线性关系

（r0.9996），方法检出限为0.3μg/kg，加标回收率在70.1%～87.7%，相对标准偏差（n=6）

为1.6%～8.1%。该方法前处理简单，灵敏度高，适用于水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺的

同时检测。

关键词：固相萃取小柱;水产干制品;N-亚硝胺

NineVolatileN-nitrosaminesinAquaticDryProductswereDeterminedSimultaneouslybyGas

Chromatography-TandemMassSpectrometry

CHENHongbo，LUOZhenling，LUZheng

（TaizhouFoodInspectionandTestingCenter，Taizhou318000，China）

Abstract：Triplequadrupoletemperamentinstrumentdetectionmethodof9volatileN-

nitrosaminesinaquaticdryproductswasestablished.AquaticdryproductswerepurifiedbyPRIME

HLBsolid-phaseextractioncolumn，monitoredbyMRMmulti-reactionionsandquantifiedby

externalstandardmethod.Theresultsshowedthatintherangeof0.5～250.0μg/kg（r0.9996），

thedetectionlimitis0.3μg/kg，therecoveryrateis70.1%～87.7%，andtherelativestandard

deviation（n=6）is1.6%～8.1%.Themethodissimplewithhighsensitivityandsuitablefor

simultaneousdetectionofninevolatileN-nitrosaminesinaquaticdryproducts.

Keywords：solidphaseextractionsmallcolumn;aquaticdryproducts;N-nitrosamine

亚硝胺是一类公认的致癌物质，广泛存在于食品原料、饮用水、肉制品、水产制品中，N-

结构通式为R2（R1）N-N=O，分为挥发性和非挥发性两类，大多数挥发性N-亚硝胺是强致癌

物质。含蛋白质的食品在加工过程中分解的胺类物质可与硝酸盐/亚硝酸盐生成N-亚硝胺，目

前研究较多的有N-二甲基亚硝胺（N-dimethylnitrosamine，NDMA）、N-二乙基亚硝胺（N-

diethylnitrosamineNDEA）、N-亚硝基甲乙胺（N-nitrosomethylethylamine，NMEA）、N-二丙

基亚硝胺（N-dipropylNitrosamine，NDPA）、N-二丁基亚硝胺（N-dibutylnitrosamine，

NDBA）、N-亚硝基哌啶（N-nitrosoPiperidine，NPIP）、N-亚硝基吡咯烷（N-

nitrosopyrrolidine，NPYR）、N-亚硝基吗啉（N-nitrosomorphine，NMOR）和N-亚硝基二苯胺

（N-nitrosoD