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收银管理制度

第一章从业须知与主要职责

一、收银岗从业人员须知

1.本岗从业人员必须严格遵守饭店的相关财务规章制度和管理规定；

2.本岗从业人员严禁徇私舞弊，监守自盗；

3.本岗从业人员必须认真、细心、负责，有较强的责任心，敢于担当；

4.本岗从业人员必须熟悉饭店的各项优惠方案及菜品价格，能及时发现问

题，做好饭店现金收付的最后一道检查关卡。

二、收银岗主要职责

1.每日收付现金的执行管理及交接、缴纳工作；

2.熟练掌握饭店收银软件的操作，在规定时间内为客人结完帐；

3.做好班前准备工作与班次交接工作，并跟办上一班未尽事宜；

4.负责各银行终端机的签单及结帐，保证机器正常运作；

5.核收饭店服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无

误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊；

6.严格审核减免、打折，熟记本店各种折扣制度及优惠政策；

7.承办上级交办的其它工作。

第二章操作细则及权限设置

一、操作细则

1.收银员要准确、快速的做好收银结算工作。严格按照各种操作规程办事，

在收款时自觉遵守财务纪律和财务制度，对于违反财务纪律和财务制度的行为要

勇于制止和揭发；

2.在收银过程中要求做到快、准、不错收、不漏收，对于钞票应验明真伪；

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3.在工作时间，收银员不得携带私人现金上岗，每日收入现金，必须切实

遵守“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款时，必须如实向上级

汇报；

4.备用金必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足

够零钞。未经饭店负责人同意，任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需

支付，须先上报总公司财务部门，报经总经理同意后由饭店负责人写借条借款，

用后及时报账，补回营业款；

5.客户要求信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理；

6.在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交

班工作，严禁向外泄露有关营业情况资料及数据；

7.在工作中要爱护设施设备（如：电脑、打印机、验钞机、点菜器、对讲

机等），并做好清洁保养工作；

8.饭店酒水、烟类均按相关规定价进行销售，严禁借调、代销外部商品，

一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款；

9.饭店收银员应对所有票证进行统一管理，票证由饭店主管负责，班班交

接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完毕后应及时撤出本班次工号，以免

其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，

违反者给予多开（撕）发票5-10倍罚款；

10.前厅收银员应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更

换、调整、冲抵收入项目。

二、操作程序

1.每日上班前应提前十分钟到岗，并查看、核对、交接相关收银工作及账

务；

2.到收银台做好工作准备，首先检查各种物品：账单、发票、POS单等是

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否足够并及时领取。对照有关交接、领用薄，核对各类需要记录使用、控制的用

品是否与实际相符，例如：账单、发票要联号使用，要做好上下班交接班记录，

做好其他各项准备工作；

3.饭店营业中，服务员下点菜单到收银台时，收银员要及时、准确地把点

菜单上所列项目录入电脑，如对点菜单有疑问，应及时向服务员询问；

4.当楼面通知结账时，要清楚房号、台号，然后准确把房号、台号的点菜

单全部拿出，计算出结账金额，防止多计、少计、重计，将计算出的总金额告诉

服务员，由服务员向宾客结算；

5.结账时，如需打折时，要索得签单人签名（协议客户）或各类优惠卡劵，

同时要留意规定不能打折的项目（香烟、酒水等）。给予折扣要按照饭店有关规

定执行。账单上的任何更改必须注明原因，并有授权人签字。

三、权限设置