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往年全国高等教育自学考试餐饮美学真题

往年全国高等教育自学考试餐饮美学真题

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其

代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或()

A.空间表现

B.精神表现

C.物质表现

D.环境表现

2.餐具的组合最能体现餐台设计与()

A.造型水平

B.花台造型

C.展台造型

D.餐厅设计

3.餐厅作为一个企业有它的社会形象,这一形象的塑造包括行为、

视觉和()

A.理念

B.思想

C.政策

D.策划

4.餐饮风格是一种文化,而一种文化的产生有它相应的政治、伦理

观念和()

A.社会地位

B.风俗习惯

C.哲学思想

D.工作方式

5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的()

A.模拟

B.加工

C.创造

D.变形

6.为了能引起人的愉悦感受,从客体对象来看,美的形式必须符合人

的生理和()

A.食欲的要求

B.视觉的要求

C.身体的要求

D.心理的要求

7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的

质美,放射出永不熄灭的光华,成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这

一时期是在()

A.明代

B.元代

C.宋代

D.唐代

8.饮食器具为满足现代人使用的需求,应注意其加工手段、材料运

用和()

A.造型形式

B.运作方式

C.营销手段

D.企划管理

9.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现和()

A.运用

B.现形

C.认知

D.感受

10.色彩能够表现情感,一般来说,是与人的()

A.空间有关

B.联想有关

C.品德有关

D.表现有关

11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别

应注意的是在()

A.色与香方面

B.色与形方面

C.味与形方面

D.香与形方面

12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的()

A.内部环境

B.底部环境

C.外部环境

D.顶部环境

13.在饭店设计时,要充分考虑自然采光的作用,而在饭店运作前或

运作中,从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()

A.间接照明的设置

B.直接照明的设置

C.装饰照明的设置

D.人工照明的设置

14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明,其关键在于与重

点照明的亮度要有适当的比例,在室内形成一种格调,它是最基本的()

A.照明方式

B.设置方式

C.装饰方式

D.直接方式

15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中,餐厅环境布置中工艺品的

选择通常是以()

A.现代形式为主

B.传统形式为主

C.时尚形式为主

D.民间形式为主

16.在餐饮经营活动中,举办美食节可以采用多种形式展现()

A.餐饮产品

B.餐饮活动

C.特种活动

D.营销活动

17.美食节的主题一般分为传统风格和()

A.古典风格

B.乡村风格

C.现代风格

D.浪漫风格

18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,

根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的()

A.餐饮服务

B.餐饮环境

C.餐饮档次

D.餐饮内容

19.家具在餐厅中的陈设形式,常与人们日常生活中的习惯和()

A.生产活动相联系

B.创造活动相联系

C.审美意识相联系

D