考研《食品化学(第3版)阚建全》参考试题库及答案（含名校真题）.docx

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考研《食品化学(第3版)阚建全》参考试题库及答案（含名校真题）

一、单选题

1.类黄酮与（）的反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A、强碱

B、酸性物质

C、金属离子

D、氧

答案：C

2.冷冻法保藏食品是利用了（）。[华中农业大学2017研]

A、低温效应

B、浓缩效应

C、膨胀效应

D、滞后效应

答案：A

解析：冷冻法保藏食品利用了低温效应，而结冰对冷冻食品有两个非常不利的后果，即浓缩效应和滞后效应。

3.使味精呈最高鲜味的pH值是（）。

A、3.2

B、6

C、7

D、＞7

答案：B

4.以下措施中（）不具有促进蛋白质溶解的作用。[华中农业大学2018