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食品营养学模拟考试题+参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()

A、生长停滞

B、自发性味觉减退

C、性幼稚型

D、出血倾向

正确答案：D

2.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

A、240kcal

B、540kcal

C、600kcal

D、420kcal

正确答案：B

3.以下为必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸

B、丙氨酸

C、蛋氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

4.以下为必需氨基酸的是（）

A、丝氨酸

B、酪氨酸

C、苯丙氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：C

5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、优质蛋白质

正确答案：D

6.最稳定的维生素为（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：C

7.属于成碱性的食物是（）

A、鸡蛋

B、大米

C、猪肉

D、橘子

正确答案：D

8.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

9.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）

A、牛奶

B、猪肉

C、苹果

D、鸡蛋

正确答案：C

10.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、苏氨酸

C、色氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

11.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、称重法

C、化学分析法

D、记账法

正确答案：A

12.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）

A、粪便

B、血液

C、头发

D、尿液

正确答案：B

13.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、镉

B、铜

C、铬

D、钴

正确答案：A

14.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、异亮氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

15.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、肉类

B、蛋类

C、谷类

D、禽类

正确答案：C

16.以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A、脂肪

B、糖类

C、乙醇

D、蛋白质

正确答案：A

17.人体内含量最多的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂类

C、糖类

D、水

正确答案：D

18.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、动物内脏

B、猪油

C、植物油

D、瘦肉

正确答案：C

19.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、化学分析法

C、回顾询问法

D、称重法

正确答案：D

20.脂肪的净能量系数是()。

A、9千卡

B、4千卡

C、16千卡

D、7千卡

正确答案：A

21.下列那种食品属于纯热食品()。

A、米饭

B、纤维素

C、蛋糕

D、白酒

正确答案：D

22.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

正确答案：C

23.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

24.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种必需氨基酸的构成比

B、各种氨基酸的含量

C、各种非必需氨基酸构成

D、各种必需氨基酸的含量

正确答案：A

25.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

26.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

27.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、蛋白质、热能营养缺乏

B、骨质疏松症

C、糖尿病

D、微量营养素缺乏

正确答案：D

28.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）

A、30%

B、15%

C、20%

D、35%

正确答案：A

29.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正确答案：C

30.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

正确答案：C

31.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、3～8个

B、1～2个

C、11～15个

D、16～20个

正确答案：A

32.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、香菇

B、菠菜

C、木耳菜

D、萝卜

正确答案：A

33.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）

A、2：1：1

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：2

正确答案：B

34.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是