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食品砷的检测标准

砷是一种有毒的元素，可存在于自然环境中的水、土壤和岩石中，也可被工业活动和

农业生产等人类活动所释放，进入食品链中。砷在人体中有慢性毒性，长期接触高浓度砷

会导致慢性中毒，引起多种疾病，如皮肤癌、内脏器官损伤等。因此，为了保障食品安全，

国家和地方制定了一系列检测标准，限制食品中砷的最大含量。

一、国家标准

1.GB2762-2017食品安全国家标准食品中有害物质限量

国家标准GB2762-2017规定食品中砷的限量标准，其适用范围包括无机砷和总砷含量。

标准规定了不同食品种类中砷的最大允许含量，其中砷含量限制最为严格的为婴幼儿食品，

其次为水果、畜禽肉、水产品等，含量限制最宽松的为谷类及其制品、调味品等。具体限

量标准如下表：

|食品种类|砷含量限制（mg/kg）|

|||

|禽蛋类|0.15|

|畜禽肉类|0.1|

|水产品|0.15|

|水产品干制品|0.5|

|婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品|0.01|

|大豆制品、豆类及其制品|0.2|

|谷类及其制品|0.5|

|调味品|1.0|

|水果、果汁|0.2|

|蔬菜（不含菌蕈类）|0.1|

|菌蕈类|0.3|

|糕点、面点类|0.1|

|糖果、巧克力|0.1|

|饮料|0.05|

国家标准GB5009.11-2017规定食品中无机砷（As）的检测方法，包括硫酸还原法原

子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发

射光谱法等多种方法。该标准详细描述了各种方法的操作流程、设备仪器要求、样品处理

等细节，确保检测结果的准确性和可靠性。

二、地方标准

除了国家标准外，各地方政府也根据当地实际情况和人民群众的需求，制定了一些地

方标准和行业标准，对食品中砷的限制和检测方法进行规定。

例如，江苏省制定了《江苏省优质稻米行业标准》，其中规定了大米中砷的限制标准，

该标准规定大米中砷的含量不得超过0.15mg/kg，检测方法采用电感耦合等离子体发射光

谱法。此外，河北、河南、贵州等地也分别制定了针对当地特色食品的地方标准，保障当

地消费者的食品安全。

总之，食品中砷的检测标准是保障人民群众食品安全的重要措施之一。政府和行业应

该继续加强对食品中砷的监管和检测，加强对食品安全的宣传和教育，增强消费者对食品

质量的监督和自我保护意识。