第十七届山东省职业院校技能大赛职业院校技能大赛酒水试题二.docxVIP

2024年山东省职业院校技能大赛

酒水服务赛项赛卷二

综合能力测试，比赛用时90分钟

一、单项选择题

下列___选项是使用转移方法酿造起泡葡萄酒的正确工序?

A.酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖

B.将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖

C.加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中

D.过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

2.宝石红色,浓郁黑莓、黑醋栗水果香,带有一些香料的气息,如胡椒,高单宁,这款酒的葡萄品种有可能是___。

A.CabernetSauvignonB.Shiraz

C.MerlotD.PinotNoir

3.一款陈酿的甜白葡萄酒,金黄酒液,有柑橘、蜂蜜、汽油的香气,那么这款酒的葡萄品种___。

A.SauvignonBlancB.Semillon

C.RieslingD.Gewurztraminer

4.伏特加使用___工艺制作？

A.瓶中发酵法

B.罐中发酵法

C.壶式蒸馏法

D.连续蒸馏法

5.在___,经常用Garnacha和Tempranillo进行酿造。

A.ChiantiB.RiojaC.MinervoisD.CotesduRho′ne

6.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是___。

A.SemillonB.Chenin

C.RieslingD.Chardonnay

7.“半甜或甜型、酒体中等,酸度高，带有柑橘类水果和苹果的香味”最贴切的描述了___葡萄酒。

A.VouvrayouvreB.Muscat

C.AlsaceGewurztraminerD.Fleune

8.下列___产区以用Semillon酿造的单一品种葡萄酒最为有名?

A.CentralVineyardsLoireValley

B.HunterValley

C.Veneto

D.Jerez

9.“带有浓郁的桃?、葡萄和玫瑰风味的甜型葡萄酒”最好地描述了___.

A.AstiB.Cava

C.FinoSherryD.VintageChampagne

10.来自MontepulcianodAbruzzoDOC的葡萄酒通常具有___特点?A.颜色深、中酸度、高丹宁且具有黑色水果味

B.颜色深、高酸度、高单宁且具有黑色水果味

C.颜色浅、高酸度、高单宁且具有红色水果味

D.颜色浅、高酸度、中单宁且具有红色水果味

11.澳大利亚的___地区最适合种植雷司令？

A.Margaret?RiverB.Rutherglen

C.Clare?ValleyD.?Gisborne

12.下列___是白葡萄品种？

A.GamayB.Sangiovese

C.verdicchioD.Merlot

13.“干型,酒体饱满,单宁高,带有黑莓、甘草和橡木的香味最贴切地描述了___。

A.AmontilladoSherryB.Beaujolais

C.ReciotodellaValpolicellaD.BarossaShiraz

14.California的Zinfandel红葡萄___。

A.酒体轻盈，单宁低B.经过添加酒精强化

C.通常经过橡木桶陈年D.经过酒花的陈年

15.PinotNoir是___最重要的葡萄品种？

A.BurgundyB.BeaujolaisC.BarossaD.Barolo

16.下列___香味与CabernetSauvignon相关?

A.黑醋栗 B.花丛C.荔枝D.草莓

17.Meursault是一款___？

A.酒体饱满且带有热带?果和橡木香气

B.酒体饱满且带有青椒和青草香气

C.酒体轻盈且带有玫瑰和汽油的香气

D.酒体轻盈且带有植物和黑胡椒的香气

18.年轻的MarlboroughSauvignonBlanc___的风味？

A.菠萝和橡木B.醋栗和西番莲果

C.梨和蜂蜜D.柑橘类水果和黄油

19.下列哪一个容器对葡萄酒最终的风格影响最大？

A.新美国橡木桶

B.新法国橡木桶

C.旧美国橡木桶

D.旧法国橡木桶

2