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糖果与巧克力智能制造实践考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对糖果与巧克力智能制造相关理论和实践技能的掌握程度，通过实际操作和理论知识问答，考察考生能否将所学知识应用于实际生产过程中。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产中，用于提高糖果硬度和稳定性的添加剂是：（）

A.阿斯巴甜B.糖精钠C.硬脂酸D.麦芽糖醇

2.巧克力的基本原料不包括：（）

A.可可豆B.糖C.奶粉D.茶叶

3.下列哪种设备不属于糖果生产中的成型设备？（）

A.压片机B.注塑机C.挤压机D.切片机

4.巧克力生产工艺中的“熔化”步骤主要是为了：（）

A.提高可可固形物含量B.降低巧克力温度C.增加巧克力流动性D.消除巧克力中的气泡

5.糖果生产中，用于改善糖果口感和防止粘牙的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

6.巧克力的香气主要来自于：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.香料

7.糖果生产中，防止糖果霉变的常用方法是：（）

A.加热杀菌B.低温储存C.使用防腐剂D.真空包装

8.巧克力生产中，可可脂的熔点大约在：（）

A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃

9.糖果生产中，用于增加糖果弹性的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

10.巧克力生产中，用于提高巧克力色泽的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.铁红

11.糖果生产中，用于改善糖果香气的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.香料

12.巧克力生产中，用于提高巧克力稳定性的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.矿物质

13.糖果生产中，用于提高糖果保湿性的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

14.巧克力生产中，用于防止巧克力酸败的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.抗氧化剂

15.糖果生产中，用于增加糖果口感的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

16.巧克力生产中，用于提高巧克力光泽的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.银粉

17.糖果生产中，用于防止糖果结晶的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

18.巧克力生产中，用于改善巧克力口感的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.香料

19.糖果生产中，用于增加糖果弹性的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

20.巧克力生产中，用于提高巧克力稳定性的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.矿物质

21.糖果生产中，用于改善糖果口感的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

22.巧克力生产中，用于提高巧克力色泽的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.铁红

23.糖果生产中，用于防止糖果粘牙的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

24.巧克力生产中，用于增加巧克力香气的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.香料

25.糖果生产中，用于提高糖果保湿性的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

26.巧克力生产中，用于防止巧克力酸败的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.抗氧化剂

27.糖果生产中，用于增加糖果口感的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

28.巧克力生产中，用于提高巧克力光泽的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.银粉

29.糖果生产中，用于防止糖果结晶的成分是：（）

A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.矿物质

30.巧克力生产中，用于改善巧克力口感的成分是：（）

A.糖B.可可豆C.奶粉D.香料

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力生产过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？（）

A.熔化B.混合C.浇注D.冷却

2.糖果生产中，以下哪些因素会影响糖果的口感？（）

A.糖的用量B.食