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2024年中式面点师（初级）证考试题及答案

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（D）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

3、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

4、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（D）

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶

5、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

7、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（C）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

8、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

9、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

10、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

11、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

12、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

13、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

14、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

16、【单选题】生活区厕所便池应采用面砖等材料饰面，饰面高度不低于（）

m。（D）

A、1

B、1.2

C、1.4

D、1.5

17、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

18、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

19、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

20、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

21、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出

饭率高。（C）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

23、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

25、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（B）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

26、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污