2024年职业院校“中式面点师”制作及理论知识试题与答案 .pdfVIP

2024年职业院校“中式面点师”制作及理论

知识试题与答案

一、单选题

1．中式面点中常用的“发面”是指什么？

A、面粉中加入酵母后经过发酵的面团

B、面粉中加入小苏打后制成的面团

C、面粉中加入盐和水制成的面团

D、面粉中加入油脂制成的面团

本题答案：A

2．调制混酥面坯最好选用()面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.杂粮

本题答案：C

3．哪种面粉最适合制作中式面点中的拉面？

A、高筋面粉

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B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、玉米面粉

本题答案：A

4．蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

A.蛋白膜易破裂,使空气逸出

B.蛋白粘稠性降低,使空气逸出

C.蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀

D.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

本题答案：D

5．下列哪种是中式面点中常用的上色材料？

A、酱油

B、蜂蜜

C、醋

D、食盐

本题答案：B

6．在制作中式面点时，面团发酵过度的表现是什么？

A、面团体积不增加

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B、面团表面有气泡

C、面团变得过于干燥

D、面团变得过于黏手

本题答案：B

7．调制薯类面坯,糖、米粉等辅助原料()掺入薯泥中,

柔擦均匀成均匀的面坯。

A.冷却

B.晾凉

C.趁热

D.不烫手

本题答案：C

8．下列哪种是中式面点制作中常用的蒸制工具？

A、烤箱

B、平底锅

C、蒸笼

D、微波炉

本题答案：C

9．制作中式面点时，为什么需要“醒面”？

A、为了使面团更甜

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