第十七届山东省职业院校技能大赛职业院校技能大赛酒水试题一.doc

2024年山东省职业院校技能大赛

酒水服务赛项赛卷一

综合能力测试，比赛用时90分钟

一、单项选择题

酒标上的[优质葡萄酒(Qualitaswein)]这一术语___。

A.表明这款葡萄酒是在德国某个法定命名葡萄酒产区内酿造的

B.相当于法国的地区葡萄酒

C.仅用于甜型葡萄酒

D.仅用于干型葡萄酒

2.经常使用“二氧化碳浸泡法”的产区是___?

A.香槟区B.阿尔萨斯

C.博若莱D.罗纳河谷

3.“酒体饱满,酒精度高，带有杏子和桃子的香气”最贴切地描述了用____酿造的葡萄酒。

A.ViognierB.Trebbiano

C.SauvignonBlancD.Gamay

4.干邑白兰地使用___工艺制作？

A.瓶中发酵法B.罐中发酵法

C.壶式蒸馏法D.连续蒸馏法

5.“带有浓郁水果风味和自溶香味以及植物、坚果或蜂蜜的复杂香味的起泡葡萄酒”最贴切地描述了___。

APouilly-FuisseB.VintageChampagne

C.ProseccoD.Shiraz起泡酒

6.下列哪个选项最贴切地描述了经典新西兰SauvignonBlanc葡萄酒?

A.干型和芳香性B.干型且受橡木影响

C.半甜型和芳香型D.半甜型且受橡木影响

7.用PinotNoir酿出的红葡萄酒的香味特征通常是___。

A.热带水果、花香、橡木味B.红色水果、植物、香料

C.柑橘类水果、香料、橡木味D.绿色水果、花香、植物

8.Gavi是一款___。

A.酒体饱满、单宁高的红葡萄酒

B.酒体轻盈、带有水果味的红葡萄酒

C.酒体轻盈、酸度高的白葡萄酒

D.酒体饱满、具有很大陈年潜力的白葡萄酒

“常常用于酿造具有果香的半干型桃红葡萄酒，但用于酿造干型红葡萄酒时最能表现其品质，带有饱满酒体、高酒精度、黑色水果、水果干和甘香料的风味。”描述的是哪一种葡萄品种？

PinotNoirB.MalbecC.PinotageD.Zinfandel

10.“酒体轻盈，甜度中等，酸度高.带有绿色水果的芳香”通常用于描述___。

A.BrunellodiMontalcino

B.MoselRieslingKabinett

C.FinoSherry

D.BeaujolaisNouveau

11.在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的？

A.口腔中产生成熟的甜香味

B.嘴里产生苦涩感

C.口腔中产生强烈的咸味

D.使你的口中充满唾液

12.下列葡萄品种中哪一种单宁最低？

A.Cabernet??SauvignonB.Pinot?Noir

C.ShirazD.Merlot

13.CasablancaValley以用___酿出果味浓郁的葡萄酒而闻名。

A.PinotNoirB.Barbera

C.TrebbianoD.Tempranillo

14.YarraValley以用___酿造的优质葡萄酒而最知名。

ACarmenèreB.Albarino

C.ChardonnayD.Carignan

15.“Botrytis”这个词是什么意思?

A.一种病毒B.一种葡萄树的整枝方式

C.一种真菌D.一个葡萄品种

16.红葡萄酒中的高丹宁是如何实现的？

A.酒泥陈年B.长时间的浸皮C.混酿自流汁D.二氧化碳碳浸渍

17.南非以下列___葡萄品种著称？

GewurztraminerB.Primitivo

C.SemillionD.CheninBlanc

18.哪一个是酿造桃红葡萄酒的过程？

破皮、压榨、15-25度发酵

破皮、25-30度发酵、压榨

破皮、15-20度发酵、压榨

15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥

19.下列哪一个酒标术语是按照陈年时间增长来排序的？

Reserva、GranReserva、Crianza

Crianza、Reserva、GranReserva

Crianza、GranReserva、Reserva

Reserva、Crianza、GranReserva

20.一瓶标注有“LondonDry